된장만들기 대장정을 주말에 끝냈습니다
메주콩 심어서 콩삶고 메주만들어 건조하고 띄우고 소금물에 담그고 마지막으로 된장간장 가르기 작업을 했어요 된장탄생되기까지 5개월 정도 걸렸어요 ㅎㅎ
이제는 2.3년간 숙성기간이 남았네요
된장 만든다고 고생한 울 남편 수고했습니다 ^^
표고 된장 맛나게 숙성되길 바래봅니다
마지막사진 유리뚜껑이 덮힌 단지가 된장,간장 분리된겁니다
메주콩 심어서 콩삶고 메주만들어 건조하고 띄우고 소금물에 담그고 마지막으로 된장간장 가르기 작업을 했어요 된장탄생되기까지 5개월 정도 걸렸어요 ㅎㅎ
이제는 2.3년간 숙성기간이 남았네요
된장 만든다고 고생한 울 남편 수고했습니다 ^^
표고 된장 맛나게 숙성되길 바래봅니다
마지막사진 유리뚜껑이 덮힌 단지가 된장,간장 분리된겁니다
4월 10일
24
15
(하트) 된장의 오덕
수십 년 간 먹어온 된장의 의미를 모르고 먹기만 했는데,
어느 날 '된장의 오덕(五徳)' 이란 글을 읽게 되었습니다.
1) 단심(丹心)
된장은 다른 음식과 섞여도 결코 자기 맛을 잃지 않으며, 이것을 단심의 덕이라 합니다.
2) 항심(恒心)
된장은 세월이 흘러도 변치 않으며, 오히려 더욱 깊은 맛을 냅니다.
이것을 세월이 흘러도 변하지 않는 항심의 덕입니다.
3) 무심(無心)
된장은 각종 병을 유발시키는 지방을 녹여내며, 좋지 않은 기름기를 없애주는 덕을 된장의 무심이라 합니다.
4) 선심(善心)
된장은 매운 맛을 부드럽게 만들어 주는 역할을 하고,
맵고 독한 맛을 부드럽게 만들어 주는 된장의 덕을 선심이라 합니다.
5) 화심(和心)
된장은 어떤 음식과도 조화를 이룰 줄 알며,
어떤 것과 어울려도 조화를 이루어낼 줄 아는 덕을 화심이라 합니다.
(구수한 된장 냄새같은
사람냄새 물씬 풍기는 사람)
수십 년 간 먹어온 된장의 의미를 모르고 먹기만 했는데,
어느 날 '된장의 오덕(五徳)' 이란 글을 읽게 되었습니다.
1) 단심(丹心)
된장은 다른 음식과 섞여도 결코 자기 맛을 잃지 않으며, 이것을 단심의 덕이라 합니다.
2) 항심(恒心)
된장은 세월이 흘러도 변치 않으며, 오히려 더욱 깊은 맛을 냅니다.
이것을 세월이 흘러도 변하지 않는 항심의 덕입니다.
3) 무심(無心)
된장은 각종 병을 유발시키는 지방을 녹여내며, 좋지 않은 기름기를 없애주는 덕을 된장의 무심이라 합니다.
4) 선심(善心)
된장은 매운 맛을 부드럽게 만들어 주는 역할을 하고,
맵고 독한 맛을 부드럽게 만들어 주는 된장의 덕을 선심이라 합니다.
5) 화심(和心)
된장은 어떤 음식과도 조화를 이룰 줄 알며,
어떤 것과 어울려도 조화를 이루어낼 줄 아는 덕을 화심이라 합니다.
(구수한 된장 냄새같은
사람냄새 물씬 풍기는 사람)
7월 11일
18
8
월요일은곡성에서 가져온
친환경 식단이 펼쳐 지네요
고구마순 된장 무침 고구만순
된장국 단호박 얼갈이 배추 맛있게
드시는 고객님들 보면
맘이 흐뭇합니다
친환경 식단이 펼쳐 지네요
고구마순 된장 무침 고구만순
된장국 단호박 얼갈이 배추 맛있게
드시는 고객님들 보면
맘이 흐뭇합니다
8월 19일
10
4
12월에 담근 간장 된장
분리해서 담았네요.
햇살 좋은 지난주에
직접 농사지어서 담근 된장
맛있길 바래봅니다.
분리해서 담았네요.
햇살 좋은 지난주에
직접 농사지어서 담근 된장
맛있길 바래봅니다.
4월 20일
11
6
호박이미스코리아보다더예쁘네요.된장찌개해드시고싶으신분삐삐연락주세요
8월 18일
13
17
1
된장죽 쑤어서 개처럼 먹는다.
7월 20일
4
¤ 장 가르기 ¤
아침부터
손빨래하고 밭에 물주고 나니 문득 장 가르기를 해야겠다는 생각이 들었다
장독대에 가서
메주를 꺼내려니 반이상이 다 퍼져있다 망뜰채로 메주를 꺼냈다
콩 한말을 담궜는데
양이 꽤 된다 아니 소금물에 젖어 그런지 무겁다 두세번 퍼 날라 조물조물해서 메주를 풀어 장독에 담았다
질퍽하게 담궜다
그래야 햇볕에 물이 쫄아 들어 맛있는 된장이 된다기에.
된장을 다 담고
된장 위에 작년에 먹다남은 김을 서너장 올리고 소금으로 덮어뒀다
처음 담군 된장이
생각보다 맛있다 제발 이대로 잘 숙성되어 맛있는 된장이 되길 기도한다
아침부터
손빨래하고 밭에 물주고 나니 문득 장 가르기를 해야겠다는 생각이 들었다
장독대에 가서
메주를 꺼내려니 반이상이 다 퍼져있다 망뜰채로 메주를 꺼냈다
콩 한말을 담궜는데
양이 꽤 된다 아니 소금물에 젖어 그런지 무겁다 두세번 퍼 날라 조물조물해서 메주를 풀어 장독에 담았다
질퍽하게 담궜다
그래야 햇볕에 물이 쫄아 들어 맛있는 된장이 된다기에.
된장을 다 담고
된장 위에 작년에 먹다남은 김을 서너장 올리고 소금으로 덮어뒀다
처음 담군 된장이
생각보다 맛있다 제발 이대로 잘 숙성되어 맛있는 된장이 되길 기도한다
5월 3일
13
9
1
고로쇠 수액으로 간장,고추장,된장 담그기를 하였습니다, 고추장과 된장 버무리기가 엄청 힘드네요,
간장: 메주 6덩이 (콩 2말)
고로쇠수액 20리터× 5통
소금,
고추장:메주가루(콩14kg메주),물엿,찹쌀죽(8kg),소주,고추가루 (20kg)
된장: 메주가루 (콩35kg메주)
소금적정량 보리쌀 7kg
간장: 메주 6덩이 (콩 2말)
고로쇠수액 20리터× 5통
소금,
고추장:메주가루(콩14kg메주),물엿,찹쌀죽(8kg),소주,고추가루 (20kg)
된장: 메주가루 (콩35kg메주)
소금적정량 보리쌀 7kg
3월 1일
21
36
먼저 금산우정식품에 위로와 감사를 드립니다.
용담농원 가는길에 우정식품에 들려서 된장 약60kg정도 퍼 왔습니다.
용담농원 가는길에 우정식품에 들려서 된장 약60kg정도 퍼 왔습니다.
4월 22일
17
6
2
된장찌게용'호박을계속해서.수확할수있어서.좋아용'
23년 6월 18일
18
33
메밀 ᆢ
저희는 메밀을심엇어요
나물해먹고 꽃도보고
비가와서 훌쩍 커버리고
연하고 좋아요 저녁엔
청양고추송송썰어넣고
된장고추장에버무려봐야
겟네요 ᆢ🌻
저희는 메밀을심엇어요
나물해먹고 꽃도보고
비가와서 훌쩍 커버리고
연하고 좋아요 저녁엔
청양고추송송썰어넣고
된장고추장에버무려봐야
겟네요 ᆢ🌻
6월 23일
11
4
새까맣게 굳어진 볼품없는 20년 된 된장이 장독대에서 쫏겨 날번 했는데 여러분의 소중한 정보로 새롭게 변신하여 당당하게 더 큰 단지로 옮겨가 자리를 잡았습니다
찰보리쌀 2키로 불려서 밥하고 메주콩 2키로 불려서 삶고 늙은호박 하나 삶아서 다 갈아 섞어서 집간장 소금으로 간 맞춰서 담았습니다
2주후에 맛을 다시 보겠습니다
이 된장을 씨된장으로 100년 후에도 대대손손 살아 남기를 바라며 할머니의 숨결이 담긴 100년된 항아리를 닦으며 정결하게 조석으로 항아리를 닦으시던 할머니의 모습 그리고 어머니의 장맛을 느껴봅니다 여인들의 애환이 담긴 장독대에서 나 또한 추억이 되어 아이들이 항아리 속에 보물을 지키며 건강한 밥상을 차렸으면 합니다
모든분들께 감사드립니다
건강하세요
찰보리쌀 2키로 불려서 밥하고 메주콩 2키로 불려서 삶고 늙은호박 하나 삶아서 다 갈아 섞어서 집간장 소금으로 간 맞춰서 담았습니다
2주후에 맛을 다시 보겠습니다
이 된장을 씨된장으로 100년 후에도 대대손손 살아 남기를 바라며 할머니의 숨결이 담긴 100년된 항아리를 닦으며 정결하게 조석으로 항아리를 닦으시던 할머니의 모습 그리고 어머니의 장맛을 느껴봅니다 여인들의 애환이 담긴 장독대에서 나 또한 추억이 되어 아이들이 항아리 속에 보물을 지키며 건강한 밥상을 차렸으면 합니다
모든분들께 감사드립니다
건강하세요
1월 8일
75
63
5
된장무료나눔 소멸시까지
1통에500kg
4월20일부터시작함
화물차로 3개까지 실어감
장소 금산 계진리 우정식품
1통에500kg
4월20일부터시작함
화물차로 3개까지 실어감
장소 금산 계진리 우정식품
4월 20일
28
33
오이가 맛있게 익었습니다
물김치도 담았고 그냥 된장에 찍어도 먹는데 아삭하지 않고, 씁니다 왜그럴 까요?
물김치도 담았고 그냥 된장에 찍어도 먹는데 아삭하지 않고, 씁니다 왜그럴 까요?
6월 8일
3
1
엄마표 추어탕이요 된장고추가루에 열무씨레기 푹푹치대서 팔팔끓인 추어탕에 인삼다져서 얹어 먹으면 없던기운이 호랑이기운으로 바뀐답니다~~~
7월 16일
23
20
2
20년전에 명태 넣고 고추씨 넣고 담은 된장인데 버리려고 퍼 놓고 보니 어찌해야 할지 몰라 버리기는 아깝고
그냥 먹으려니 시커멓게
말라서 맛도 없고 고민입니다
방법이 없을까요
양이 엄청나네요
그냥 먹으려니 시커멓게
말라서 맛도 없고 고민입니다
방법이 없을까요
양이 엄청나네요
1월 5일
30
46
14
여쭤봅니다 저두. 콩잎물김치.콩잎된장지도 하고
콩을 키웠더니 꼬투리도 열었는데. 잎이 넘 많아요 순치기륹약간 해야할까요
콩을 키웠더니 꼬투리도 열었는데. 잎이 넘 많아요 순치기륹약간 해야할까요
8월 5일
8
11
우리집 안방에 콤콤한 냄새가 진동합니다
왜냐구요 메주가 지난주부터 안방을 독차지하고 있어요ㅎㅎㅎ
그래서 남편과 저는 거실로 쫒겨나왔구요
안방에서 2주간 잘 띄우려고 덜컥 남편이 방을 내주네요 제 허락없이 ㅎㅎ
저희집은 남편은 된장,간장 담당이고요 저는 고추장 만들기 담당이에요 4년전부터 남편은 된장을 만들기 시작했어요 처음보다 두번째 두번째보다 세번째 횟수가 거듭할수록 된장을 맛있게 담그는 연구를 많이 합니다 조금씩 발전이 있는거 같아요 ㅎㅎ 순수 제생각 제가 맛있으면 된거지요
지인들도 맛있다고 합니다
작년에는 양이 적었고 올해는 메주 12덩이로 된장을 담글거에요
1주일 후면 띄워진 메주로 다음단계로 넘어갑니다 그러면 안방도 다시 찾을수 있어요 ㅎㅎ 당분간 냄새는 나겠지만서두
맛있는 된장 기다리며 안방을 잃은 여인의 넋두리 입니다
왜냐구요 메주가 지난주부터 안방을 독차지하고 있어요ㅎㅎㅎ
그래서 남편과 저는 거실로 쫒겨나왔구요
안방에서 2주간 잘 띄우려고 덜컥 남편이 방을 내주네요 제 허락없이 ㅎㅎ
저희집은 남편은 된장,간장 담당이고요 저는 고추장 만들기 담당이에요 4년전부터 남편은 된장을 만들기 시작했어요 처음보다 두번째 두번째보다 세번째 횟수가 거듭할수록 된장을 맛있게 담그는 연구를 많이 합니다 조금씩 발전이 있는거 같아요 ㅎㅎ 순수 제생각 제가 맛있으면 된거지요
지인들도 맛있다고 합니다
작년에는 양이 적었고 올해는 메주 12덩이로 된장을 담글거에요
1주일 후면 띄워진 메주로 다음단계로 넘어갑니다 그러면 안방도 다시 찾을수 있어요 ㅎㅎ 당분간 냄새는 나겠지만서두
맛있는 된장 기다리며 안방을 잃은 여인의 넋두리 입니다
1월 8일
22
23
1
간장.된장.고추장****
우리 주방을 지키는 삼총사죠.
달타냥보다도 더 귀한존재가 간장.된장.고추장 아닐런지요.
어제 날도 춥고 메주 쑤기 딱 좋은날 이더군요.
일은 몰아서 하는 타입인지라 내친김에 고추장도 ㅋㅋㅋ
내년 농사 잘 지었네요.
그나저나 맛있어야 할텐데
맛은 우리 장독간 신령님께 맞겨야죵 ㅎㅎ
우리 주방을 지키는 삼총사죠.
달타냥보다도 더 귀한존재가 간장.된장.고추장 아닐런지요.
어제 날도 춥고 메주 쑤기 딱 좋은날 이더군요.
일은 몰아서 하는 타입인지라 내친김에 고추장도 ㅋㅋㅋ
내년 농사 잘 지었네요.
그나저나 맛있어야 할텐데
맛은 우리 장독간 신령님께 맞겨야죵 ㅎㅎ
12월 17일
20
18
1