흑변(대게.홍게가 검게 변하는 현상)

처음 겪는 분이라면 당황스러움은 물론이며
혹시 썩은 것을 속아 구매한 게 아닐까 하는
생각이 들기까지 하실겁니다.

이 현상은 대게를 찜하는 과정에서 충분하게
가열하지 못했을때 생기는 현상입니다.

흑변을 방지하는 가장 쉽고 확실한 방법은
게의 피(체액)를 충분히 뺀 후 푹 익히는 것인데요.

가게에서 포장해 왔는데 흑변 현상이 생겼다면 그것 역시 덜 익혀서 그런 일이 생깁니다.

특히 가정에서 직접 찜 하실 경우 찜통 뚜껑을 자주 열어본다 든가 찜시간을 여유롭게 주지 않았을때 생길수도 있습니다.

그렇다면 흑변한 대게 먹어도 괜찮을까요?
먹어도 상관없습니다.

멜라닌 성분 자체는 해로운 것이 아니며
색만 검게 변했을 뿐이지 맛에도 영향이 없습니다.

하지만 코를 대고 냄새를 맡아봤을 때
역한 암모니아 냄새가 난다면 흑변 현상과 상관없이 게가 상한 것이므로 절대 드시면
안 됩니다.