고추

고추 · 저장•가공
서울송파팜모닝 공식
🌶️ “고추건조” 온도, 방법에 따라 품질이 달라져요.

팜이웃 여러분 안녕하세요.!
오늘은 고추 건조 방법의 정석과 주의해야할 점을 가져왔어요.

고추는 말리는 온도와 시간에 따라 품질이 크게 좌우되는 까다로운 작물인데요, 🌡️🕛
아래 글과 그림을 확인하고 팜이웃님들이 애용하는 건조방법과, 나만의 노하우를 댓글로 남겨주세요!

1️⃣열풍건조
- 건조기의 열풍을 이용하여 단시간동안 많은 양의 고추를 건조할 수 있는 방법
- 태양초 건조에비해 온도와 시간조절이 까다롭지만, 희나리(퇴색)와 썩는 고추가 적다는 것이 장점
- 고추의 붉은 색소인 캡산틴 함량이 천일건조 고추보다 높으므로, 고춧가루를를 목적으로 건조할 때는 반으로 잘라 60℃에서 건조하는 것이 좋음
⚠️주의사항 - 60℃ 이상에서 지속적으로 건조하면 캡산틴이 파괴되어 검은색을 띨 수 있음

2️⃣하우스건조
- 하우스 내부에서 햇볕으로 고추를 말리는 방법
- 햇볕을 이용한 건조법이고 천일건조에 비해 오염 위험이 적다는 것이 장점이지만, 실내 건조인만큼 습도 조절이 중요
⚠️주의사항 - 건조장 출입시 흙 등이 내부로 들어오지 않게 주의하고, 필요시 제습하여 내부를 건조하게 유지

3️⃣천일건조
- 농촌에서 가마니나 멍석 또는 지붕 위에 널어 햇볕에 직접 건조하는 방법
- 햇볕을 이용한 태양초 건조법이지만, 고추가 고르게 햇볕을 받도록 수시로 뒤집어주는 등 잔손질 필요
⚠️주의사항 - 건조과정에서 오염되기 쉬운 방법이므로 위생에 각별히 신경써야 함


📺 태양초 고추 말리는 법은 “행주마을”님의 영상을 참고해 보세요!
https://www.youtube.com/watch?v=eZu5s6uYf8Q

📺 건조기로 고추 말리는 법은 “블루베리 레드향 솔림농원”님의 영상을 참고해 보세요!
https://www.youtube.com/watch?v=rzPYX-6Z7fs

※본 콘텐츠는 농촌진흥청의 [고추-농업기술길잡이] 내용을 참고하여 작성하였습니다.
FarmmorningFarmmorningFarmmorningFarmmorningFarmmorningFarmmorningFarmmorning
경기김포ck53881122
올해는 고추농사 탄저병도 없고
태양에 건조시켜서 색깔도 좋고
맛있는 김치 담그고 수확량도
작년보다 많이 준비 했습니다
전북전주유일기
텃밭 농부·
공부완료.
건조기에 말린 고추가 위생적으로도 좋습니다.
경기양주송우영
공부완료
인천옹진양경희
공부완료
충남금산전기천
공부완료
전북익산오영순
공부완료
경기화성박영준
23년9월~4월출석왕·
항상 초물건조가 잘 않되는데 같은 방법으로 하면 되는지요
경기용인명희
공부완료
전북군산딸기17891
공부완료
충북제천서상진
공부완료
전북남원이종성
공부완료
인천계양김홍진
공부완료
경북구미새마을농원
공부완료
경기평택평택
공부완료
강원철원이기선
공부완료
경남김해박미옥
공부완료
전북군산딸기17891
공부완료
충북옥천이정대
잘 배웠어요 감사합니다
경남고성수네
공부완료 건조기에 말리자
경남김해공영조
공부완료 하였습니다.
전남장성배광주
공부완료
강원홍천홍천고추다수확
공부완료 하였습니다
경북영주장성호
공부완료
전남무안최유순
4월출석왕·
60도로 5ㅡ6시간건조하다가 50도로 18ㅡ20시간간조하다가 열기가 빠지면 햇볕이나 하우스에 2일정도 말리면 색도곱고,1년을 두고먹어도 아주좋음
경남하동강경애
공부완료
전남담양knlee2222
답변 고수
농경체인증·
좋은정보감사합니다ᆢ🌻
경북김천들깨18888
경북김천 들께18888 공부완료
강원횡성양배추11760
공부완료ㅡ감사합니더
전남강진김길환
공부완료

고추모임의 연관글