안녕하세요.
미인풋고추를 맵지않고 아이들도 잘먹는다하여 몆포기 심었는대 오늘 풋고추를 따서 된장에 그냥찍어 먹었는대 많이 매워요.
미인풋고추는 당도가 높고 맹지않는다 하였는대 이유가 무었일까요?
고수님들 알으켜주세요.
미인풋고추를 맵지않고 아이들도 잘먹는다하여 몆포기 심었는대 오늘 풋고추를 따서 된장에 그냥찍어 먹었는대 많이 매워요.
미인풋고추는 당도가 높고 맹지않는다 하였는대 이유가 무었일까요?
고수님들 알으켜주세요.
7월 10일
6
11
요즈음은 대부분 집에서 된장.고추장을 담그지는 않지만, 옛날 할머니,어머니,이웃 아주머니들께서 예전에 담그었던 장(된장,고추장)은 장맛이 좋았는데, 올해 담은 장은 예전만 못한지 모르겠다는 말씀들을 한번씩은 들어보셨을거라 생각됩니다.
이유는 과연, 무엇일까요?
그것은 다름아닌 숙성되면서 형성된 발효 균(효소)때문입니다.
따라서, 한번 이용하였던 용기(항아리)는 반드시 용기에 존재하고 있는 발효균을 사멸시킨후에 다시 사용하셔야만 그전에 담그었던 장 맛을 유지할 수 있다는 것 입니다.
사멸시키는 방법은 볏집에 불을 사용는 방법과, 신문지를 사용하는 방법이 있는데요.
항아리속에 내재되어 있는 발효균은 63도가 넘어가면 모두가 사멸되기 때문에 제가 이용하는 방법은 신문지 네장(16면정도)분량이면 될것이라 핀단됩니다.
지하 저장고에서 10여년간 효소발효에 이용되었던 항아리를 요번에는 된장을 담그는데 사용하기 위해 깨끗하게 닦고 불을 이용해서 발효균을 사멸시키는 항아리 사진입니다.
이 사진을 보시면 왜 불을 사용해서 용기를 닦아야 하는지 아실 수 있을거라 생각되어 집니다.
오늘도, 팜모닝 회원님들!좋은하루 되십시요.
이유는 과연, 무엇일까요?
그것은 다름아닌 숙성되면서 형성된 발효 균(효소)때문입니다.
따라서, 한번 이용하였던 용기(항아리)는 반드시 용기에 존재하고 있는 발효균을 사멸시킨후에 다시 사용하셔야만 그전에 담그었던 장 맛을 유지할 수 있다는 것 입니다.
사멸시키는 방법은 볏집에 불을 사용는 방법과, 신문지를 사용하는 방법이 있는데요.
항아리속에 내재되어 있는 발효균은 63도가 넘어가면 모두가 사멸되기 때문에 제가 이용하는 방법은 신문지 네장(16면정도)분량이면 될것이라 핀단됩니다.
지하 저장고에서 10여년간 효소발효에 이용되었던 항아리를 요번에는 된장을 담그는데 사용하기 위해 깨끗하게 닦고 불을 이용해서 발효균을 사멸시키는 항아리 사진입니다.
이 사진을 보시면 왜 불을 사용해서 용기를 닦아야 하는지 아실 수 있을거라 생각되어 집니다.
오늘도, 팜모닝 회원님들!좋은하루 되십시요.
3월 9일
31
27
1
여기올린 산나물이 무슨나물인지 여쭘고싶어 한컷올립니다,
올봄에 채취해서 된장넣고 끌여서먹엇는데 쌉쓰름한것이.맛이 있엇는데
한간에 지인들이 꽃나무니 못먹는것이라는등 말이많아서 알아보려고합니다,
아시는분께서는 알켜주심감사하겟습니다,
올봄에 채취해서 된장넣고 끌여서먹엇는데 쌉쓰름한것이.맛이 있엇는데
한간에 지인들이 꽃나무니 못먹는것이라는등 말이많아서 알아보려고합니다,
아시는분께서는 알켜주심감사하겟습니다,
5월 20일
11
15
2
메밀 ᆢ
저희는 메밀을심엇어요
나물해먹고 꽃도보고
비가와서 훌쩍 커버리고
연하고 좋아요 저녁엔
청양고추송송썰어넣고
된장고추장에버무려봐야
겟네요 ᆢ🌻
저희는 메밀을심엇어요
나물해먹고 꽃도보고
비가와서 훌쩍 커버리고
연하고 좋아요 저녁엔
청양고추송송썰어넣고
된장고추장에버무려봐야
겟네요 ᆢ🌻
6월 23일
11
4
어제는비가와서일하러밭에못나가고하루종일남편이바다에가서주어온고동.회감시양은솥이빠이넣고푹삶아속을다뺐습니다
양파채썰어.초무침.된장국.맛이아주.죽여줘요
슬드시는분들초무침술한잔
^^쫘~악.^^~
양파채썰어.초무침.된장국.맛이아주.죽여줘요
슬드시는분들초무침술한잔
^^쫘~악.^^~
4월 15일
21
30
혹시 돼지파라고 들어 보셨는지요
좌충이라고 부르는 파의 일종인데 봄에 된장국에 넣어 끓어 먹으면 최고의 맛을 자랑하는 식자제 입니다 요즘은 많은 농가가 제배를 안하지만 고유의 우리맛을 느낄수 있는 식자제 입니다
좌충이라고 부르는 파의 일종인데 봄에 된장국에 넣어 끓어 먹으면 최고의 맛을 자랑하는 식자제 입니다 요즘은 많은 농가가 제배를 안하지만 고유의 우리맛을 느낄수 있는 식자제 입니다
3월 17일
97
175
10
작년에 서리태로 메주를 쑨게
50개가 넘게 있는데 이걸 어찌해야 하는지 고민입니다 ㅠ
된장담궈 판매하려고 했는데 허리ㆍ목 디스크 판정받아서 힘드네요
50개가 넘게 있는데 이걸 어찌해야 하는지 고민입니다 ㅠ
된장담궈 판매하려고 했는데 허리ㆍ목 디스크 판정받아서 힘드네요
7월 5일
2
2
오늘은 호박잎. 따서
된장찌개로 쌈싸서. 먹을거야
그리고
부추찌짐 들깻잎 째짐
붙처서 동생들 불러서 막걸리 한잔 나눌거야
이제부터는 쪽파심을 준비로. 텃밭을 준비 해야 하겠다
된장찌개로 쌈싸서. 먹을거야
그리고
부추찌짐 들깻잎 째짐
붙처서 동생들 불러서 막걸리 한잔 나눌거야
이제부터는 쪽파심을 준비로. 텃밭을 준비 해야 하겠다
7월 19일
4
1
메주를만들어봤네요
내년에는 된장이 맛나게될거라고생각하며 ㅋ ㅋ
내년에는 된장이 맛나게될거라고생각하며 ㅋ ㅋ
12월 18일
16
10
요즘 냉이가 밭에 지천입니다.
냉이된장국 죽이네요.
https://youtu.be/XGozHt5cQJo?si=DCezRY29d38qC4kO
냉이된장국 죽이네요.
https://youtu.be/XGozHt5cQJo?si=DCezRY29d38qC4kO
1월 30일
10
1
간장.된장.고추장****
우리 주방을 지키는 삼총사죠.
달타냥보다도 더 귀한존재가 간장.된장.고추장 아닐런지요.
어제 날도 춥고 메주 쑤기 딱 좋은날 이더군요.
일은 몰아서 하는 타입인지라 내친김에 고추장도 ㅋㅋㅋ
내년 농사 잘 지었네요.
그나저나 맛있어야 할텐데
맛은 우리 장독간 신령님께 맞겨야죵 ㅎㅎ
우리 주방을 지키는 삼총사죠.
달타냥보다도 더 귀한존재가 간장.된장.고추장 아닐런지요.
어제 날도 춥고 메주 쑤기 딱 좋은날 이더군요.
일은 몰아서 하는 타입인지라 내친김에 고추장도 ㅋㅋㅋ
내년 농사 잘 지었네요.
그나저나 맛있어야 할텐데
맛은 우리 장독간 신령님께 맞겨야죵 ㅎㅎ
12월 17일
20
18
1
아내가 한달전에 처음 담가본 된장인데 오늘 열어보니 이렇게 되었내요. 이상한 곰팡이가 생겨 어떵게 할지몰라 좋은 방법 알고계신 선배님들 조언 부탁드립니다. 실온에 숙성하라기에 시원한 다용도실에 놓았는데 ㅠㅠ
6월 9일
4
5
1
주말에 남편과 된장 만들기 마지막 공정작업 들어갔어요
토요일 소금물 만들어놓고 일요일 면보에 소금물 걸러서 따로 담았어요 소금물은 그냥 쓰면 안되거던요 가라앉은 황토 앙금이 있어서 잘 걸러서 쓰야해요
소독돈 항아리에 메주넣고 걸러놓은 소금물 붓고 건고추 여러개 넣고 소독한 참숯넣고 삼베보자기에 건새우, 건표고, 대추, 다시마, 북어포 넣어묶어서 메주사이에 넣고 대나무 가지 다듬어 소독후 뜨지않게 지지대로 눌러주고 작업을 끝냈어요
60~70일 정도 숙성되면 된장 간장 분리작업 들어가면 된장만들기 끝입니다
고생한 남편 보양식으로 어제는 토하새우 얼려놓은거 갈아서 추어탕 만들어 주고 오늘은 호박죽을 끓였어요
추운 날 따끈한 호박죽 좋아요^^
토요일 소금물 만들어놓고 일요일 면보에 소금물 걸러서 따로 담았어요 소금물은 그냥 쓰면 안되거던요 가라앉은 황토 앙금이 있어서 잘 걸러서 쓰야해요
소독돈 항아리에 메주넣고 걸러놓은 소금물 붓고 건고추 여러개 넣고 소독한 참숯넣고 삼베보자기에 건새우, 건표고, 대추, 다시마, 북어포 넣어묶어서 메주사이에 넣고 대나무 가지 다듬어 소독후 뜨지않게 지지대로 눌러주고 작업을 끝냈어요
60~70일 정도 숙성되면 된장 간장 분리작업 들어가면 된장만들기 끝입니다
고생한 남편 보양식으로 어제는 토하새우 얼려놓은거 갈아서 추어탕 만들어 주고 오늘은 호박죽을 끓였어요
추운 날 따끈한 호박죽 좋아요^^
1월 23일
19
36
청초 출하해야되겠네요
과도 잘빠지고 깔도 좋습니다
수세는 가슴정도 높이에 분지와 꽃이
잘 형성됩니다
모심기 전에 고추 먼저 딸 상황이네요^^
된장 찍어먹으려 몇개 슬쩍
과도 잘빠지고 깔도 좋습니다
수세는 가슴정도 높이에 분지와 꽃이
잘 형성됩니다
모심기 전에 고추 먼저 딸 상황이네요^^
된장 찍어먹으려 몇개 슬쩍
6월 6일
3
예전에 할머니가 해주신 된장 찌게에
넣으셨던 버섯이 궁금해 글 오려봅니다
꾀꼬리버섯 (오이 버섯) 키우시는분 있을 까요?
넣으셨던 버섯이 궁금해 글 오려봅니다
꾀꼬리버섯 (오이 버섯) 키우시는분 있을 까요?
6월 10일
2
눈이펑펑내리고있슴다
방안에서쉬려니까 좀쑤시내요
오늘은2년된 된장늘리기를해
봅니다 보리쌀을물에불렷다가
무른밥을지어 다시냄비에부어
죽을쑤어서식힌다음 메주가루와 된장을넣어 섞어
숙성중임다 첨해봅니다 ㅎㅎㅎ
맛나게되겟죠 ᆢ🌻
방안에서쉬려니까 좀쑤시내요
오늘은2년된 된장늘리기를해
봅니다 보리쌀을물에불렷다가
무른밥을지어 다시냄비에부어
죽을쑤어서식힌다음 메주가루와 된장을넣어 섞어
숙성중임다 첨해봅니다 ㅎㅎㅎ
맛나게되겟죠 ᆢ🌻
12월 16일
19
6
1
우리가 재배한 콩 으로 가공한 메주 와 두부 로 우리가 텃밭에서 재배한 채소 로 조리한 된장국~~~~
(저녁식사^^)
(저녁식사^^)
2월 18일
11
1
옛날 시골에 어머님들이
머리에 수건을 쓰고 장독
뚜컹을 열고 된장을 보며
무언가 열심히 하시던 그런 생각이 납니다
이런 좋은 그림을 그리신
화가가 누구인지 알수는
없지만 나의 카톡으로 보내 왔습니다 혼자 감상 하기가 너무도 아깝다는
생각이 듭니다 그래서
올려봅니다 잠시나마
다 느껴 보세요
머리에 수건을 쓰고 장독
뚜컹을 열고 된장을 보며
무언가 열심히 하시던 그런 생각이 납니다
이런 좋은 그림을 그리신
화가가 누구인지 알수는
없지만 나의 카톡으로 보내 왔습니다 혼자 감상 하기가 너무도 아깝다는
생각이 듭니다 그래서
올려봅니다 잠시나마
다 느껴 보세요
8월 27일
8
2
3
우리가 재배한 콩을 가공하여 만든 메주 를 또 가공해 만든 된장국~~~
으로 점심식사^^
으로 점심식사^^
4월 14일
3
안녕하세요
콩농사 지어서 된장담는 된장녀입니다.
지금은 황토방에서 메주 띄우고 있는 된장냄새가 솔솔나는 추억의 토종된장 천사네장독대
콩농사 지어서 된장담는 된장녀입니다.
지금은 황토방에서 메주 띄우고 있는 된장냄새가 솔솔나는 추억의 토종된장 천사네장독대
23년 1월 3일
8
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