주말에 남편과 된장 만들기 마지막 공정작업 들어갔어요 토요일 소금물 만들어놓고 일요일 면보에 소금물 걸러서 따로 담았어요 소금물은 그냥 쓰면 안되거던요 가라앉은 황토 앙금이 있어서 잘 걸러서 쓰야해요 소독돈 항아리에 메주넣고 걸러놓은 소금물 붓고 건고추 여러개 넣고 소독한 참숯넣고 삼베보자기에 건새우, 건표고, 대추, 다시마, 북어포 넣어묶어서 메주사이에 넣고 대나무 가지 다듬어 소독후 뜨지않게 지지대로 눌러주고 작업을 끝냈어요 60~70일 정도 숙성되면 된장 간장 분리작업 들어가면 된장만들기 끝입니다 고생한 남편 보양식으로 어제는 토하새우 얼려놓은거 갈아서 추어탕 만들어 주고 오늘은 호박죽을 끓였어요 추운 날 따끈한 호박죽 좋아요^^
저희 남편 된장 만들기 콩을 삶을때 같이 넣고 삶는게 있어요 삼베보자기 2개 준비해서 하나는 다시마, 북어포 또는 북어머리, 건새우 넣고 또하나는 대추, 건표고를 넣고 같이 삶아요 풍미와 감칠맛을 주거던요 그리고 말리는 과정 띄우는 과정 지나서 장독에 넣을때도 삼베주머니에 건표고, 건새우, 다시마, 북어포, 대추 넣어서 60~70일정도 숙성 시켜줍니다 소금물은 16~17 정도 맞추어 줍니다 염도계 사용 내년에는 표고버섯의 비중을 더 늘리려합니다