시금치는 저온성작물입니다. 추위에 강하다는 거죠. 남부지방에서 겨울에도 자라고 출하하니까요. 물론 생육한계 온도가 있어서 영하의 온도에 파종하다고 발아하고 생육하는 것은 아니고 발아후 일정이하 저온에 노출되어도 쉽게 죽지 않는다는 겁니다. 지금 파종하면 50일 정도 후에는 드실수 있을 겁니다.봄파종,가을파종을 주로 하구요. 여름에 강한 종자도 일부 있으나 낮기온이 보통 25도 이상 오르면 생육에 지장이 생기기 시작합니다. 한여름에 비싼 이유가 여기에 있는 거구요.
