제 생각은 이렇습니다.
고구마가 검게 변하는 이유는 주로 폴리페놀 성분의 산화 반응 때문입니다. 이 현상은 고구마가 공기와 접촉할 때 발생하며, 이는 자연스러운 과정으로, 고구마가 썩거나 부패한 것이 아닙니다.
고구마 변색의 원인
- 폴리페놀 산화: 고구마에는 폴리페놀이라는 화합물이 포함되어 있습니다. 이 성분이 공기와 접촉하면 산화 반응을 일으켜 갈색의 멜라닌 색소가 생성됩니다.
- 조직 파괴: 고구마의 껍질을 벗기거나 자르면 내부 조직이 파괴되어 폴리페놀과 산화효소가 만나 색소가 형성됩니다.
변색 예방 방법
- 물에 담그기: 고구마를 자른 후 물에 담가두면 공기와의 접촉을 줄여 변색을 예방할 수 있습니다.
- 설탕물 또는 소금물 사용: 설탕물이나 소금물에 담그는 것도 효과적입니다.
변색이 의미하는 것
- 정상적인 현상: 고구마의 변색은 일반적으로 정상적인 현상이며, 먹어도 안전합니다. 그러나 변색이 심하거나 이상한 냄새가 나는 경우에는 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
결론적으로, 고구마가 검게 변하는 것은 폴리페놀의 산화 반응으로 인한 자연스러운 현상입니다. 변색이 발생하더라도 일반적으로 안전하게 섭취할 수 있습니다만
속까지 검게 변하거나 검은 반점등이 박혀 있다면 안 드시는게 좋습니다
https://youtu.be/FDlMxg7s0bs?si=Y8blk3hnuKRU3wJ4