곶감은 감이 잘 익은 후 수확하여 숙성하여 감의전체에 뺨물렁 된후 곶감을 깍고 뜨신방에서 1~2일. 두면 겉이 말라 서로 달라붙지 안을때 60 일이상 자연건조. 하여 크기에 따라 80 일경과 되면 쫄깃한 맛과 당도가 높아져 2~3일 건조기에 말린 곶감에 비해 월등한 식감 을 자연의 힘으로 만들어 집니다.