고추

[🌶️] 노란 가을볕이 한창인 요즘, 수확한 홍고추를 말리기 제격이지요.
공들여 딴 홍고추를 예쁘게 잘 말리는 방법, 지금 바로 알려드릴게요!


<🌶️수확한 고추 건조 및 저장 방법>

홍고추는 수확 후 1~2일 음지에 펴 널어 예건하는 것이 색택 향상에 가장 좋아요.
이후 건조 방법은 다음과 같아요.


1. 천일건조: 멍석, 가마니, 지붕 위에 널어 직접 햇볕에 건조하는 방법이에요.

🚨 잔손질하는 불편한 작업 공정 필요하다는 단점이 있지요.


2. 하우스건조: 따뜻한 하우스에 건조하는 방법이에요.
하우스 내 건조는 온도가 높고 과습하기 쉬워 환기 문을 열어 온도를 35~40℃로 유지시키고,
과습하지 않도록 주의가 필요해요.

🚨 곰팡이 발생 증가율이 높아 가급적 얇게 말려야 해요.


3. 열풍건조: 단기간 많은 고추를 건조시킬 수 있고,
썩거나 퇴색도 천일건조에 비해 적어요.

방법👉 건조기 선반에 넣어 흡입구를 막고 초기온도를 65℃에서 5~6시간 건조.
⇒ 건조기 내 습기를 제거한 뒤 버너를 켜서 온도 60℃에 7~8시간 건조.
⇒ 다시 55℃ 내려 15~17시간 건조 진행. (1평 생고추 600kg 건조 기준)

🚨 건조 시간을 잘 지키지 않으면 매운맛이 줄고, 색이 검어지니 주의하세요.


영상으로 보고 싶다면?
⏩ https://youtu.be/x84JUPiv0Ec