[🌶️] 건고추, 잘 못 말리면 식중독균이 증가해요!

상품성 높은 빨간 고춧가루를 만들기 위해
낮은 온도에서만 말리셨다면 멈추세요!!🙅

고추는 건조하는 온도가 높을수록 세균이 빠르게 감소해요.
70℃에 42시간 건조한 건고추는 세균이 99.999% 감소하는 효과를 보였어요.
하지만, 이런 고온은 색이 짙어져 상품성이 떨어지죠.

색도 살리고, 식중독으로부터 안전까지 챙기는 비법!

👉 65℃ 6시간 건조
➡️ 55℃ 36시간 건조

일본, 미국으로 수출할 땐
미생물 기준치가 엄격하기 때문에 위생에 더 힘써야 한다는 사실 잊지 마세요!


출처: https://youtu.be/WpXWMKoMrcY