김선례님 질문에 저도 궁금하여 검색해 보았습니다 양파가 단맛이 없이 매운맛이 나는 이유는 양파세포안에 유황을 포함한 유기화합물이 자르거나 으깨면서 세포가 손상될때 효소에 의해 최루성물질로 변환되면서 일어나는 반응이라네요. 이물질은 눈을 자극하여 눈물샘을 활성화시켜 눈물을 흘리게하고 매운맛을 느끼게한답니다. 양파를 볶거나 열을가하면서 조리하면 매운맛 일부가 분해되면서 설탕보다 50배나 단맛을 내는 물질이 생성된다고 합니다 덕분에 저도 공부 잘했습니다 감사합니다
