정답은 없습니다.
상황에 따라 후처리방법이 다르니까요.
즈는 꼭지달고 수확해서 3일동안 후숙을 시켜줍니다.
그런다음 깨끗히 씻어서 물기빠지면 꼭지를 따고 건조기에 넣어 말립니다.
꼭지를 먼저 따보니 후숙하고 씻을때 고추속으로 물이들어 가는게 생깁니다.

건조후 꼭지를 제거하다보면 과육이 뜯기는 손실이 있습니다. 장단점이 있겠으니 본인의 선택에 따르면 됩니다.
저의경우 땅땅님과 같은방법으로 합니다. 건조후 바로 봉투에 넣고 밀봉하면 빻기전까지 손댈일이 없습니다.

본래 그대로 말립니다
밭에서 따와서 잔류 농약 성분 제거하기 위해 세척 하여 물기 뺀후 태양에 시들 해질때 까지 말린다 이때 조금덜붉은 고추도 마르면서 빨갛게 익는다
이상태의 고추를 건조기에 넣고 말린다
그리고 고추를 정미 하기전 꼭지를 빼고 마른 수건으로 닦는다