매년 가을걷이가 대충 마무리되는 이 맘때 해야하는 일이 있습니다.
텃밭에 있는 대봉시를 따서 곶감을 깍았습니다.
감말랭이도 1채반 만들었습니다.
큰아들이 내려와서 같이 곶감을 깍다보니 여느 때보다 쉽게 깍은 것 같습니다.
2014년 교직을 퇴직하고 텃밭에 감나무를 25그루를 심었습니다.
처음엔 농사가 엄두가 나지 않아서 감나무를 4고랑을 심었습니다.
그러다 고추, 들깨, 참깨 등 먹거리를 심다보니 경작지가 적어서 감나무를 2고랑만 남겼습니다.
지금은 10여그루만 남았습니다.
감나무잎에 가려서 올해 가뭄과 폭염에 감이 별로 안 달렸구나?했습니다.
근데 감 색깔이 붉어지면서 생각보다 많은 감이 달렸답니다.
야구공 만한 감이 워낙 많이 떨어져서 감이 없는 줄 알았습니다.
처음 감나무를 심고나서 땄을 때 떡감이 달려서 곶감만 깍아야겠다?했는데
시간이 지날수록 달고 물이 많은 감으로 변했습니다.
올해는 세월의 시계가 올해는 예년보다 열흘정도 늦은 것 같습니다.
매년 10월 20일 쯤 되면 서리가 내렸거든요.
감을 홍시로 먹으면 오래동안 보관이 어려위서 곶감으로 깍아서 제사와 시제를 모실 때랑 명절 차례상에 올리기도 하고 찰밥을 찔때도 곶감을 넣습니다.
나눔의 행복도 있습니다.
여러곳에 나눌려면 곶감을 많이 깍아야합니다.
아마도 3접(300개)이상을 깍은 것 같습니다.
지금은 초등학교에 다니는 제 둘째손주가 네살적에 어린이집에서 야외학습을 나가는데 간식으로 뭐를 싸줄까?했더니 "까만감"을 싸달라고 하더랍니다.
곶감이 생각나지 않고 곶감이 냉동고에서 꺼내면 까맣잖아요?
그래서 곶감을 까만감이라고 했나봅니다.
올해 감농사는 잘된 곳은 대풍이고 잘못된 곳은 거의 감수확을 못했다고 합니다.
저희는 그래도 작년 겨울에 퇴비를 뿌리고 봄에 감나무 주변에 복합비료를 한웅큼씩 주어서 그런지?생각보다 많이 달렸습니다.
고향 동네에는 감나무에 감이 드문드문 달렸는데 저희 앞 마당에는 깨끗하고 어른 주먹만한 감이 주렁주렁 달렸습니다.
마을 어르신들께서 무슨약을 했느냐고 묻더군요?
꽃 필때와 벌초하기전에 딱 두번 했습니다.
곶감을 말릴려면 오랜시간이 걸립니다.
그래서 건조기를 이용합니다.
건조기 온도를 35도정도로 이틀간 말리고 꺼내서 하우스에서 이틀을 말리고를 여러차례반복합니다.
건조기에서 고온으로 말리면 딱딱해지거든요.
곶감 만들기가 손도 많이가고 오랫동안 말려야해서 힘들기도 합니다.
그래서 너무 큰 감은 감말랭이로 말리고 있습니다.
옛날에는 감을 칼로 깍아 싸리나무로 가운데 끼워 새끼로 둥그렇게해서 처마밑에 매달아서 제사때랑 썼습니다.
날씨가 좋지 않으면 곰팡이가 생기고,
자칫 잘못하면 쌔까맣게 썩기도 했습니다.
그런 곶감을 먹으면 시큼한 맛이 있었습니다.
깍은 감을 싸리나무 가지에 10개씩 꿰어서 말리는데 지금 생각하면 비위생적이라 할 수 있습니다.
곶감을 깍고 난 감껍질도 말려서 먹으면 하얀분이 나서 달작지근한 맛이 있었습니다.
요즘은 기계화가 되어서 대량으로 생산한 농가에서는 기계로 깍고 있습니다.
일반적으로 가정집에서는 감자칼 있죠?
그 필러로 깍기 때문에 쉽게 감껍질을 벗길 수 있습니다.
또 싸리나무 대신에 철물점에서 곶감말리는 곶감곶이를 판매합니다.
곶감곶이 한개에 곶감 10개씩 끼워집니다.
꼭지를 집게모양으로 된 곳에 끼워서 햇볕 잘들고,
바람 잘통하는 곳에 걸어두면 됩니다.
시내에서 가끔씩 보면 베란다나 옥상에 빨래건조대에 달아 매서 말리다가 비라도 내리면 비닐을 씌워서 말리기도 하는 모습을 가끔씩 보기도 합니다.
감꼭지가 없는 감도 고리에 끼울 수 있게끔 곶감집게가 있어서 양쪽에 끼워서 고리에 끼울 수 있게 합니다.
과일류는 말리면 당도가 더 높다고 합니다.
물론 변비가 있는 사람은 많이 먹으면 자칫 고생할 수도 있습니다.
탄닌이라는 성분때문에 변비를 유발할 수도 있다고 합니다.
감말랭이도 깨끗하게 씻어서 꼭지를 칼로 도려내고 두조각만 내서 말리면 됩니다.
곶감보다 말리는 시간이 적은 편입니다.
너무 얇게 자르면 나중에 딱딱해집니다.
중간에 하얀심과 씨를 빼서 말리면 먹기가 편리하고,
하얀심이 변비를 유발한다고 합니다.
자연건조는 시간이 너무 오래걸려서 힘듭니다.
식품건조기나 커다란 농산물 건조기에 말리면 되는데 처음부터 온도를 높게 해서 말리면 짧은 시간에 말릴수가 있겠지만 감말랭이가 딱딱하게 말려집니다.
그래서 낮은 온도로 길게 말리는 것이 보드랍게 말릴 수 있습니다.
말련진 감말랭이는 조금씩 소포장해서 냉동고에 보관했다가 드시기전에 꺼내놓으면 하얗게 분이 생깁니다.
바로 먹으면 딱딱하기 때문에 미리 꺼내 놓으면 말랑말랑해집니다.
곶감, 감홍시, 감말랭이가 우리 몸에 꽤나 많은 좋은 성분이 있다고 합니다.
다른 간식보다도 더좋은 간식꺼리가 되지 않을까?싶습니다.
너무 익은 감은 홍시로 먹어야겠죠?
옛날 시골에서는 닭을 가두는 덗가래라고 하나요?
거기다 감을 담아서 세가지로 갈라진 감나무나 지붕에 올려 놓았다가 홍시가 되면 꺼내 먹곤 했죠.
그 때는 냉장고나 냉동고같은 시설이 없을 때니까요.
손주들이 맛있게 먹는 모습을 생각하면서 깨끗하게 씻어서 감을 깍아서 곶감을 만들었습니다.
때 아니게 잦은 비로 김장용배추가 썩지나 않을까?
들녘에 수확하지 못한 콩들이 많이 보이는데 콩이 싹이라도 나지 않을까?
농사는 역시 하늘이 도와야 한다는 말이 딱 맞는 것 같습니다.
다음주에 수능한파가 있다는 예보가 있습니다.
여지껏 포근한 날씨였다가
긴장된 수험생들한테 날씨가 하나 더 힘들게 하네요.
평소 갈고닦은 실력을 충분하게 발휘했으면 좋겠습니다.