수확한 마늘을 고추건조기(열풍건조)에 말릴때는 40°c이하(보통35~40°c),의 저온으로설정해야 하며 2~3일(약48~72시간)정도 건조해야 합니다
*씨마늘(종구)은 고온에서 말리면 발아율이 떨어지므로 40°c이하 혹은 상온에서 자연건조를 권장합니다
*마늘은 온도가 50°c이상 올라가면 마늘쪽(인편)이 익거나 썩고 매운맛과 향이 손실되어 장기보관이 안됩니다
*줄기는1~2cm(,혹은3~5cm정도 남기고 자른뒤 건조기에 넣는것이 좋습니다

*건조가 완료된 마늘은 겉껍질이 바싹 마르고 만졌을때 단단한 상태로 수분함량은 65%이하가 가장 좋습니다
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