저는 가족 먹을꺼만 재배하는데 고추를 따서 깨끗이 씻고 2~3일간 숙성해요. 그럼 색깔이 더 고와지더라구요. 그리고난뒤 55도로 해서 50시간 건조기 돌립니다. 그러면 거의 만족할만큼 건조 되긴 하던데 ..만져보고 좀 눅눅한 기분이 들면 5시간 더 건조해요. 이러면 거의 다 되는것 같더라구요. 전문적으로 하시는 분들은 어떻게 하실까요?
농부님 각자의 노하우가 있겠으나 공통으로 공감하는 부분은 수확후 세척과 이틀정도 후숙과정을 거쳐 채반에 너무 겹치지않게 깔고 너댓시간 고온작동후 50~55도로 이틀~사흘건조... 대충 이정도 될것 같습니다. 완전착색된 고추는 후숙과정 생략하고 건조시간을 좀 늘려도 되겠습니다. 건조기 회사마다 특성이 조금씩 다르니 메뉴얼 참고하거나 본인만의 적절한 데이터를 만들어 보세요.