✍️[매일매일 농사공부 시즌2 8편- 고추 건조 방법-열풍건조(화력건조)]
👋안녕하세요 팜이웃 여러분!
오늘 공부해볼 내용은 <고추 건조 방법-열풍건조(화력건조)>입니다.
고추의 건조 방법에는 천일건조, 비닐하우스 이용 건조, 열풍건조 등이 있지만 천일건조와 비닐하우스 이용 건조는 건조 시간이 오래 걸릴 뿐 아니라, 건조기간 중 부패할 위험이 크기 때문에 가급적 건조사를 만들어 열풍건조(화력건조)를 하는 것이 좋습니다.
오늘은 고추의 열풍건조에 대해 공부해 보겠습니다.
1. 열풍건조(화력건조)의 장점
- 건조기에 열풍을 가하여 단시간 동안 많은 양의 고추를 건조할 수 있습니다.
- 천일 건조에 비해 썩은 것과 퇴색(희나리)도 적습니다.
2. 열풍건조 요령
- 원형 고추를 건조기의 선반에 넣고 흡입구를 막아 초기 온도 65℃에서 5~6시간 건조합니다.
- 그 후 습도조절기를 완전히 열어서 단시간내 건조기 내의 습기를 제거합니다.
- 다시 버너를 켜서 온도를 60℃로 조절해서 7~8시간 건조 후 온도를 55℃정도로 내려서 15~17시간 건조를 진행합니다. (건조기 1평에 생고추 600kg 건조 기준) 건조가 80%정도 진행되면 건조실에서 고추를 꺼내 2일 정도 햇볕에 말려 종자 부위까지 완전히 건조되었는지 확인한 후 저장합니다.
- 고추를 반으로 잘라 60℃에서 건조하면 원형으로 건조하는 것보다 건조시간이 1/2로 단축됩니다.
- 또한 고추의 붉은 색소인 캡산틴 함량이 천일건조보다 오히려 높으므로 고춧가루 사용을 목적으로 건조할 때에는 반으로 잘라 60℃ 열풍에서 건조하는 것이 좋습니다.
⭐열풍건조 방법은 온도조절이나 건조시간을 잘 지키지 않으면 매운맛, 외관상 색깔 등에서 변하여서 상품 가치가 떨어지게 되므로 건조함에 있어서 특히 유의하여야 합니다.
⭐특히 건조 온도를 60℃ 이상에서 계속 건조하면 건조 시간은 빠르나 고추의 고유 색소인 캡산틴이 파괴되어 검은색을 띠게 되므로 주의하여야 합니다.
❓[공부 내용 퀴즈]❓
열풍건조를 할 때 건조 온도를 60℃ 이상에서 계속 건조하면 건조 시간은 빠르나 고추의 고유 색소인 ㅇㅇㅇ이 파괴되어 검은색을 띠게 되므로 주의하여야 합니다.
ㅇㅇㅇ에 들어갈 알맞은 말은 무엇일까요?
댓글에 '공부완료' 와 함께 ㅇㅇㅇ에 들어갈 정답을 맞혀주세요.
위 콘텐츠는 농촌진흥청에서 발행한 고추 2020을 참고하여 작성하였습니다.
다음 시간에는 [복숭아 적숙기 및 수확정보] 으로 찾아뵙겠습니다.
📺고추의 열풍건조에 대해 자세히 다룬 청도달콤한농장 채널의 영상도 참고해보세요!
https://www.youtube.com/watch?v=aEWRqDGnziA
👋안녕하세요 팜이웃 여러분!
오늘 공부해볼 내용은 <고추 건조 방법-열풍건조(화력건조)>입니다.
고추의 건조 방법에는 천일건조, 비닐하우스 이용 건조, 열풍건조 등이 있지만 천일건조와 비닐하우스 이용 건조는 건조 시간이 오래 걸릴 뿐 아니라, 건조기간 중 부패할 위험이 크기 때문에 가급적 건조사를 만들어 열풍건조(화력건조)를 하는 것이 좋습니다.
오늘은 고추의 열풍건조에 대해 공부해 보겠습니다.
1. 열풍건조(화력건조)의 장점
- 건조기에 열풍을 가하여 단시간 동안 많은 양의 고추를 건조할 수 있습니다.
- 천일 건조에 비해 썩은 것과 퇴색(희나리)도 적습니다.
2. 열풍건조 요령
- 원형 고추를 건조기의 선반에 넣고 흡입구를 막아 초기 온도 65℃에서 5~6시간 건조합니다.
- 그 후 습도조절기를 완전히 열어서 단시간내 건조기 내의 습기를 제거합니다.
- 다시 버너를 켜서 온도를 60℃로 조절해서 7~8시간 건조 후 온도를 55℃정도로 내려서 15~17시간 건조를 진행합니다. (건조기 1평에 생고추 600kg 건조 기준) 건조가 80%정도 진행되면 건조실에서 고추를 꺼내 2일 정도 햇볕에 말려 종자 부위까지 완전히 건조되었는지 확인한 후 저장합니다.
- 고추를 반으로 잘라 60℃에서 건조하면 원형으로 건조하는 것보다 건조시간이 1/2로 단축됩니다.
- 또한 고추의 붉은 색소인 캡산틴 함량이 천일건조보다 오히려 높으므로 고춧가루 사용을 목적으로 건조할 때에는 반으로 잘라 60℃ 열풍에서 건조하는 것이 좋습니다.
⭐열풍건조 방법은 온도조절이나 건조시간을 잘 지키지 않으면 매운맛, 외관상 색깔 등에서 변하여서 상품 가치가 떨어지게 되므로 건조함에 있어서 특히 유의하여야 합니다.
⭐특히 건조 온도를 60℃ 이상에서 계속 건조하면 건조 시간은 빠르나 고추의 고유 색소인 캡산틴이 파괴되어 검은색을 띠게 되므로 주의하여야 합니다.
❓[공부 내용 퀴즈]❓
열풍건조를 할 때 건조 온도를 60℃ 이상에서 계속 건조하면 건조 시간은 빠르나 고추의 고유 색소인 ㅇㅇㅇ이 파괴되어 검은색을 띠게 되므로 주의하여야 합니다.
ㅇㅇㅇ에 들어갈 알맞은 말은 무엇일까요?
댓글에 '공부완료' 와 함께 ㅇㅇㅇ에 들어갈 정답을 맞혀주세요.
위 콘텐츠는 농촌진흥청에서 발행한 고추 2020을 참고하여 작성하였습니다.
다음 시간에는 [복숭아 적숙기 및 수확정보] 으로 찾아뵙겠습니다.
📺고추의 열풍건조에 대해 자세히 다룬 청도달콤한농장 채널의 영상도 참고해보세요!
https://www.youtube.com/watch?v=aEWRqDGnziA
23년 7월 31일
21
707
1
310평 입니다
올해 고추 심어볼까 합니다
농사는 한번도 안지은
땅 입니다
거름을 어떡해 해야 될까요
어떤 고추씨를 구입해서
심을까요
그리고 물주는거 테잎
설치해서
제대로 농사 짖고싶은데
아는게 없고
여직
꽃을 좋아해서
저가 제대로 고추농사
지은적이 없답니다
다시 정정 합니다
농협에서 고추모종 구입후
남편 친구님께서 걸음 비닐까지
해주세요 고추 200백포기씩
몇년동안 심었답니다
여직 만들어주는 밭에다
고추사서 심기만 했거든요
많은지도 부탁드립니다
땅이 놀고 있으니
고추농사 제대로 해보고 싶어서요
집 밑에 있으니 엄마 보면서도
농사 지을수 있을거 같아서요
친구님 거름주고 비닐까지 해서 고추심으라고 밭을 해 주셨는데 진짜 너무 미안하답니다
그리고 남편은 바빠서
음 못 거들어주니 사먹으라고 합니다 전 농사 짖고싶어서요
고추딸때 정말 뿌듯 하거든요 ㅋ
올해 고추 심어볼까 합니다
농사는 한번도 안지은
땅 입니다
거름을 어떡해 해야 될까요
어떤 고추씨를 구입해서
심을까요
그리고 물주는거 테잎
설치해서
제대로 농사 짖고싶은데
아는게 없고
여직
꽃을 좋아해서
저가 제대로 고추농사
지은적이 없답니다
다시 정정 합니다
농협에서 고추모종 구입후
남편 친구님께서 걸음 비닐까지
해주세요 고추 200백포기씩
몇년동안 심었답니다
여직 만들어주는 밭에다
고추사서 심기만 했거든요
많은지도 부탁드립니다
땅이 놀고 있으니
고추농사 제대로 해보고 싶어서요
집 밑에 있으니 엄마 보면서도
농사 지을수 있을거 같아서요
친구님 거름주고 비닐까지 해서 고추심으라고 밭을 해 주셨는데 진짜 너무 미안하답니다
그리고 남편은 바빠서
음 못 거들어주니 사먹으라고 합니다 전 농사 짖고싶어서요
고추딸때 정말 뿌듯 하거든요 ㅋ
1월 1일
75
143
4
어제 고추 정식 30일입니다
고추 밭 제초작업 하였읍니다
고추 밭 제초작업 하였읍니다
5월 27일
12
2
한달후면 정식하는 고추를 위해 퇴비 뿌리고
고추비료주고 유박주고 각종농약주고 로타리 칠 준빔하고 있어요
고추비료주고 유박주고 각종농약주고 로타리 칠 준빔하고 있어요
3월 25일
26
19
1
고추가 잘자라다가 갑자기 몃나무가시들어 가내요 왠일일까요
고수님들 알려주세요
하우스 고추입니다
물은 충분히 주어습니다
고수님들 알려주세요
하우스 고추입니다
물은 충분히 주어습니다
7월 3일
7
5
삼복더위 고추따다 죽겠네요.
고추는 밭에서 너무익어 반마름이 되어 가는데 아침.저녁으로 따다보니 일이 한계가 있네요.
어쩔수 없는 현실 모두가 동감 하겠지요.
더운날씨 모두모두 건강하세요.
고추는 밭에서 너무익어 반마름이 되어 가는데 아침.저녁으로 따다보니 일이 한계가 있네요.
어쩔수 없는 현실 모두가 동감 하겠지요.
더운날씨 모두모두 건강하세요.
8월 13일
29
16
고추속 담배나방
구멍뚫린 고추를 떼어내 배를 갈라보니 길이3cm정도의 해충이 들어 있습니다.
살충제 바로확 을 뿌리고 지켜봅니다.
금방 죽지않으며 약 때문인지 분비물(알)?을 배설하고 움직임이 더디길래 살짝 건드려보니 또 움직이네요
이런 벌레가 수백개의 알을 낳고 그 알이 고추속에 들어가 열매를 다 갉아먹으니 고추가 성할리가 없지요.
고추열매에 구멍이 보이기 전부터 방재를 철저히 해야 할것 같습니다.
구멍뚫린 고추를 떼어내 배를 갈라보니 길이3cm정도의 해충이 들어 있습니다.
살충제 바로확 을 뿌리고 지켜봅니다.
금방 죽지않으며 약 때문인지 분비물(알)?을 배설하고 움직임이 더디길래 살짝 건드려보니 또 움직이네요
이런 벌레가 수백개의 알을 낳고 그 알이 고추속에 들어가 열매를 다 갉아먹으니 고추가 성할리가 없지요.
고추열매에 구멍이 보이기 전부터 방재를 철저히 해야 할것 같습니다.
7월 2일
11
13
2
고추선별후
납품
납품
9월 11일
18
14
2
비온뒤 고추밭 상태...
7월 23일
14
30
고추가갈라지는것이왜그런가요
7월 12일
33
27
#의성고추
#의성참깨
#의성참깨
7월 7일
14
4
올해 고추농사는 참 성공적입니다.
청양고추도 일반고추도 잘된것 같아요
문제는 건조인데요.
지난 일요일 수확하여 세척하고 2일 숙성 그리고 화요일 한일건조기로 청양6판 일반 6판을 넣고 45도로 2일 이후 49도로 돌리고 있는데요
일반고추가 희나리가 되어버렸어요.
건조기에서 희나리가 되는건 처음인지라 당황스럽네요
첫물 고추를 다 망가트렸으니..
무엇이 문제일까요?
청양은 괜찮은데 일반만 그러니 더 아리송합니다.
고수님들의 고견을 듣고 싶습니다
(참고로 제 방식으로 3여년 넘게 문제가 없었거든요)
청양고추도 일반고추도 잘된것 같아요
문제는 건조인데요.
지난 일요일 수확하여 세척하고 2일 숙성 그리고 화요일 한일건조기로 청양6판 일반 6판을 넣고 45도로 2일 이후 49도로 돌리고 있는데요
일반고추가 희나리가 되어버렸어요.
건조기에서 희나리가 되는건 처음인지라 당황스럽네요
첫물 고추를 다 망가트렸으니..
무엇이 문제일까요?
청양은 괜찮은데 일반만 그러니 더 아리송합니다.
고수님들의 고견을 듣고 싶습니다
(참고로 제 방식으로 3여년 넘게 문제가 없었거든요)
8월 10일
7
3
(전복 고추 )내일부터 고추 수확합니다
미생물ㆍ효소ㆍ그리고 각종 천연액비로 키워서 맛있고 이쁘게 익었읍니다
옥상에서 말려드립니다
미생물ㆍ효소ㆍ그리고 각종 천연액비로 키워서 맛있고 이쁘게 익었읍니다
옥상에서 말려드립니다
7월 16일
15
5
고추가 참 잘자라고 있습니다
7월 31일
10
2
#동상용기네
#고추
#건고추
#방제
오늘도
화이팅입니다
#고추
#건고추
#방제
오늘도
화이팅입니다
8월 21일
11
3
1
참깨수확하고.고추땃어요
탄저가없어서고추가깨끝해요
탄저가없어서고추가깨끝해요
8월 9일
8
2
자업자득 고추농사 칼탄이랑 청양고추 어렵지만 나름 뿌듯~~~ㅎ
8월 27일
10
고추 4번째 수확
고추밭옆에 잡초가 무성하여
예초기작업을 했더니 고추에 흙이 튀어서인지, 탄저병이 와서 오늘 한줄은 싹 베어 페기처분 했습니다.
미련도 후회도 없다.
그저 홀가분 하다.
고추밭옆에 잡초가 무성하여
예초기작업을 했더니 고추에 흙이 튀어서인지, 탄저병이 와서 오늘 한줄은 싹 베어 페기처분 했습니다.
미련도 후회도 없다.
그저 홀가분 하다.
9월 1일
14
5
고추가 시들엇어요
7월 29일
5
4
2