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수확시기와 파종시기는 기후에 따라서 지방이 나뉘어 집니다.
중부지방과 남부지방 들깨 파종시기가 비슷하여 수확시기는 자라는 정도에 따라서 10월 중~하순에 수확합니다.
들깨의 수확시기는 줄기와 잎이 노랗게 변하고 줄기를 흔들면 종실이 줄기로부터 떨어지기 시작할 때 입니다.
들깨의 꼬투리는 아래쪽에서 위쪽으로 순차적으로 갈변하는데, 수확시기가 늦어지면 아래쪽 꼬투 종자의 손실률이 증가하므로 적합한 시기에 수확하는 것이 중요합니다. 들깨는 꼬투리의 가장 위쪽이 약 60% 갈변했을때 수확해야 종자의 손실률이 비교적 낮고 정상립의 비율도 증가하며 수량도 가장 높습니다.
약 60% 갈변됐을 때 수확하면 100% 갈변했을 때 수확한 것에 비해 수량이 약 10%정도 늘어나며, 수확이 늦어질수록 발생하는 낱알 떨어짐의 의한 손실률도 감소 된다고 하니 참고해서 수확하시면 될 것 같습니다.