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보통 3물째 이상 따 내고 나면 고추가 기온과 일조량 이 맞지 않아 홍고추가 잘 되지 않습니다. 이때는 책색제를 뿌려 홍고추가 빨리 되게하든지 염화가리에 요소를 타든지, 바다물에 요소를 타서 뿌려서 잎을 낙하시키면 익은고추로 변합니다. 자세한 것은 유트브로 검색해 보세요

식용 고추에 강제 착색은 지양하는게 맞고요
고추장아찌
고추부각
맛이 갠찮하면 멸치볶음용으로 판매도 고려해보세요

홍고추는 고온의 날씨에 일조량이 풍부해야 잘 붉어 집니다.
그래서 날씨가 서늘해지고 온도가 내려가면 붉어지는 시간도 길어집니다.