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엿기름이 아니고 엿질금이라 부르죠
것보리(탈피)하지않은 것보리을 시루나 물 빠짐이 좋은 그릇에 담아 콩나물처럼 따뜻한 곳에서 물을 주어서 5~8일 정도 지나면 새 싹이 트죠 약1~1.5cm크면 햇 빛에 말리면 엿질금 가루로 내리면 엿질금가루
가루을 보에 싸서 농도을 마추어 물에 풀어 식혜나 고추장을 담아요

보리를 촉 내어서 말린후에 방아간에서
빻은후 가루를 보자기에 싼후 물을부어서 압착을하면
나오는 물을 엿기름이라합니다

보리 싹을 튀워서 말린 것으로 엿 질금 또는 엿기름 이라고도 하드군요