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저는 된장을 항아리에 담아 양지 바른 장독대에서 숙성을 시키는데요 오래 두고 먹다 보면 까매지거나 마르길래 다시마 넓은거 사다가 위에 덮어주었어요

동네 어른들 말씀대로 말랐을때는 콩삶은물에 소금넣고하여 치댔는데 된장이 빛을보니 전체적으로 까매지더라구요

그래도 경험이 많으신 어르신이 알고 계시지 않을까요?

새끼로 엮어서 바람이 잘 통하는 처마 밑에 두는 것이 좋아요.
본래 메주는 메주콩이 한창 나오는 시기에 만드는 것인데, 지금은 습도가 높아서, 온갖 물들을 더 잘 빨아들여서 그렇게 변합니다. 선풍기 바람과 제습기도 돌려야 되겠네요.

바람이 잘 통하고 햇볓이 잘 드는곳에서 숙성시켜야 되요 서늘한곳은 아닙니다. 위에 곰팡이가 핀거 같으니 걷어낸다음 소금을 위에 조금덮고 햇빛과 바람 통하는 베란다에 놓아두세요 항아리천이나 항아리 유리뚜껑으로 덮어놓으면 좋을듯합니다.
플라스틱통은 좋지 안아요