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감을 깨끗히 세척 하신후 하루정도 물기없이 잘 말려서 병이나 항아리에 80% 정도에 양을 차곡 차곡 넣어 주시고 잘덮어 주세요
아주 간단하죠 간간 살펴보고 하얀 곰팡이가 피어나면 정상적으로 잘 되고 있는 것이고 푸른색 이나 검은 곰팡이가 생겨있으면 버려야 합니다

1년이 지난후 건더기를 버리시고 계속 보관 하시면서 드시면 됩니다
세월이 갈수록 색상이 어둡게 변해가는데 정상적인 숙성이라 걱정 하지 않아도 됩니다