김장김치21포기 담그기 1. 배추절이기 따뜻한 물10리터에 소금종이컵 12컵을 녹여서 소금물에 배추를 적셔 큰 통에 건져놓고 배추 줄기부분에 소금 한주먹 잎사귀부분은 소금을 조금만 뿌린다 (10리터 물을 3번) 8시간 후 뒤집어서 4시간 더 절인후 씻는다 2. 양념 재료 준비 고추가루6근 반 멸치액젓 큰생수병 1병. 새우젖통 반통 소금 종이컵 반컵 매실엑기스 종컵4컵. 홍시6개 멸치육수 (큰생수3병) 찹쌀풀(멸치육수에 찹쌀가루 반되를 넣어서 찹쌀풀만든다) 미나리 한단 청각5천원 갓 작은단 한단 대파 한단 쪽파 4주먹 생강과 마늘 적당량. 통깨(한공기) 배4개 무(큰것2개) 무와 배는 갈아서 즙만 사용한다 무채(무채는 굵개 썰어서 소금과 당원으로 30분 간하여 햇볕에 5시간 말려서 사용. 하루전날 준비)
#양념 만들기 1.끓인 찹쌀풀에 고추가루를 넣어서 저어둔다 2. 무채.미나리.갓. 대파 쪽파.깨소금을 제외한 재료를 모두 넣어서 잘 저어둔다 (배추 절이는 날 미리 만들어 둔다) 3.배추 버무르기 만들어 놓은 양념을 3의1정도를 들어내어 야채와 깨소금을 넣어서 잘 섞어 준다 (갓과 미나리.쪽파는 2~3센치 길이로 잘라주고 대파도 2~3치 잘라서 4등분하여 잘라준다) 먼저 먹을김치는 야채있는 양념으로 2통 버무르고 나머지는 깔끔한 야채없는 것으로 버무른다(나중에 먹는것은 깔끔한게 좋다) ### 양념 간은 배추 절임에 따라 량조절이 조금씩 다를 수 있으니 미리 간을 다 하지 말고 간이 된 배추를 먹어보고 한다.
