흑마늘용 보통크기의 쪽분리마늘은 kg당 20알정도로 한 알당 평균50g정도입니다.

흑마늘용 통마늘은 주아를 심어 수확한
한알짜리로 개당 80g가량으로 kg당 12알정도 됩니다.

종자용마늘은 주아와 달리 올해 파종시 내년에 3~5쪽 코끼리마늘을 수확할 수 있습니다.

주아는 외피를 벗겨 파종해야 발아율이 높아집니다. 주아를 그대로 심게되면 자칫 상당수가 촉이 트지 못하기도 합니다.

코끼리마늘은 고기쌈용으로 구워먹기도 하지만, 흑마늘로 이용할때 그 가치가 가장 크다고 봅니다.

[흑마늘 만들기]
1, 코끼리마늘을 흐르는 물에 세척후 물기를 완전히 제거합니다.
2, 껍질은 벗기거나 그대로 쓰셔도 좋읍니다.
3. 보온밥솥에 차곡차곡 쌓고 보온을 가동합니다. 이때 가급적 균일한크기들만 넣어주세요.
큰것은 바닥쪽에 작은것은 윗쪽에 배치합니다.
4. 보온5일차에 밥솥 뚜껑을 열어 10분간 수분을 날려주고 다시 보온을 합니다.
5. 보온15일차에 다시한번 5분가량 수분을 날려주고 작은크기의 흑마늘 껍질을 벗겼을때 물이 흐르지 않고, 반으로 갈랐을때 속까지 검다면 완성입니다. 큰것도 확인한뒤 추가보온은 2~3일 더합니다.
6. 16~18일차에서 보온을 중지한뒤 솥뚜껑을 1시간가량 열어 식힙니다.
7. 한알씩 꺼내어 호일로 감싸 락앤락통에 담고, 냉동고에 넣습니다.

잘만들어진 흑마늘은 속까지 검정색입니다. 한알의 무게가 80g정도면 보온기간을 20일로 늘려줘야 합니다.
냉동고에 넣더라도 흑마늘은 얼지 않습니다. 바로 꺼내 먹어도 젤리처럼 쫀득합니다.

맛은 달달하면서 약간 쓴맛과 특유의 향이 있지만, 마늘 냄새는 나지 않습니다.
1일 1~2알 드시는걸 권장합니다.
흑마늘은 간식이 아니라 자양강장제와 면역력회복에 도움되는 건강식품이기에
한번에 여러 알 섭식은 권하지 않습니다.