마늘의 수확기는 품종이나 재배형태 및 재배지역에 따라 다른데, 제주도 5월 하순, 중부내륙 6월 중하순에 수확해주시는 것이 좋습니다.
수확기가 가까워지면 하위엽과 잎의 끝부터 마르기 시작하는데 1/2∼2/3 정도 마를 때 수확해주셔야 하고 수확기가 빠르면 인편의 비대가 끝나지 않아서 구의 발달이 덜 되어 미숙인편 및 잎의 수분 함량이 많아 부패하기 쉽습니다.
수확 후 날씨가 좋은 날 상처가 나지 않도록 캐서 밭에서 2∼3일간 말려주시는 것이 좋습니다.