조선대추를 식품건조기로 말릴 때는 처음부터 고온으로 하지 않는 것이 좋아요. 대추는 당분이 많아서 온도가 너무 높으면 겉이 먼저 딱딱해지고 속의 수분이 빠지지 않는 ‘겉마름’이 생길 수 있습니다.
보통 통대추 기준으로 이렇게 해보세요.
1단계 예건조: 45~50℃에서 5~7시간
2단계 본건조: 55~60℃에서 15~20시간
3단계 마무리: 50~55℃에서 5~10시간
총 25~35시간 정도를 예상하되, 대추 크기와 수분 함량에 따라 더 걸릴 수 있습니다.