대추에서 쓴맛이 나는 병징은 탄저병일 가능성이 있습니다.
탄저병은 성숙기인 9월부터 발생, 10월경에는 수확이 늦어진 과원에서 발생이 심해져 과실이 연화되어 썩으면서 약간 쓴맛을 내기도 합니다.
방제방법으로는 대추나무 탄저병 적용약제를 살포하고, 병든 과실은 즉시 제거하는게 좋습니다. 또한 평소 질소비료의 과다 사용을 피하고, 물 빠짐을 좋게 해야 한다고 합니다.
정확한 확인은 병든 과실을 가까운 농약사에 방문하셔서 확인해보시는게 좋을 것 같습니다.