매운맛을 내는 유황화합물은 가을재배에서 수확된 무에 비해서 여름에 수확된 무가 매운맛이 더 강합니다. 무는 지온이 18~20°c 정도에서 뿌리비대가 양호한데 여름철에는 적온보다 높아 뿌리중심부에 적심증이나 흑심증을 나타내기 쉽습니다. 적심증을 나타내는 무는 매운맛이 강하게 나타납니다 가을무보다 여름무가 매운맛이 강하기때문에 품종에 따라서도 매운맛 정도가 다르다고 보면 됩니다