자유주제

일부 무른곳이 수분이 빠지면서 색이 변했네요. 드시는건 괜찮을듯 합니다. 판매분은 선별하셔야 합니다.

먹는데는지자없음

고추을따서 2일정도 숙성을
시킨후에 세척후에 건조기
55도 온도에서 30시간후에
50도에서 40시간 건조하면
예쁜색깔이 나옵니다.

수확후에 일주일정도 바짝 마르게하고 씻어 건조기 넣으면 고추 엄청 좋아요

약간 덜익은 고추가원인인것 같내요 수확후 씻기전에 이틀정도 숙성하여 완전익힌후 건조하면색깔이 좋습니다
드시는데는 이상없을것같애요

고추를 수확후2틀정도 그늘진곳에 후숙합니다

후숙은 표피와 꼮지쪽으로 조금 연해지기도하고

덜익은곳이 전체적으로 익기도합니다.

이런뒤 건조기넣기전 세척하고 바로넣습니다.
고추를 따오시면 그늘진곳에 2일~3일간 후숙합니다. 건조기 넣기전에 세척하시고 채반에 물이빠지면 건조기에 넣고 건조를 하면 됩니다
(표준건조시 고추건조요령 ) 건조기 한칸에 60키로 넣을경우( 5키로*12칸) 52도 70시간 끝나면 고추 칼라를보고 진하면 50도로 (1~2도)온도를 내리고 칼라가 적당하면 52도로 합니다
(고추 양이 많을경우 건조요령 ) 채반에 7~8키로 씩 넣을경우 ( 평균90키로 ) 58도(55도) 15시간 정도하시고 52도 내리시고 55시간 건조하세요 총 70시간 완전건조 합니다.

온도가 낮아서 그런것 같습니다. 최소 55도까지는 나야 할 것 같아요.

고추속이 정상이 아닌것은 말려 보면 이렇게 표시가 나타나지요

에휴 ~~
이건 건조 과정에서 잘못된게 아닙니다.
애초에 병반이 있었던겁니다.
탄저도 후숙이나 건조 마치고 나면 병반이 생겨요

고추를 따서 세척후 1-2일 숙성하면 덜 붉어진 고추가 색깔이 붉게 변합니다.
특히 건조기는 연속으로 가동하는게 아니라 20시간 정도 가동후 한나절 멈춘다음 가동하는 방식으로 바꾸셔야 합니다. 그래야 고추색이 잘나옵니다.

덜익은 고추를 따로 골라서 그늘에서 2일정도 숙성시켜서
말리시면 빨갛고 이쁘게 말라요

노란 부분을 띁어보세요
곰팡이 가 아니면 섭취 하는데는 지장 없을듯 합니다
만약 곰팡이 면 섭취 불가 합니다

노린재 흡즙 한것 같아요 먹는데 지장 없어요

50도에서 55도로건조하면 색깔 좋아 요 전기건조기

후숙이 덜된것으로 보여요.

딴지 오래되어 물러진 고추의 과피가 얇은것 아닌지요.
글구,
건조온도는 더 올리고 시간은 더 단축시킴이 어떨런지요.

고추밭에 혹시 노린재는업나 요 노린재 피해같은데