유기농 무농약으로 정성스럽게 기른 아로니아를 수확해서 깨끗하게 씻고 물기를 말리고 효소를 담그기 위해 으껴서 유기농 설탕과 버무려 숨쉬는큰 항아리에 넣고 1차 발효를 위해 지하 창고에 20도-25도 온도를 맞추고 습도를 조절하여 3개월-4개월 숙성시키기 위해 보관했다.
창고에는 지난해에 숙성시킨 아이들과 10년된 아이들이 함께 하고 있다. 아로니아뿐만 아니라 백가지 약초를 모아 담근 백초효소, 매실, 겨우살이, 오디, 기타 배리류도 함께 하고 있다.