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고구마의 중간이나 반쪽이 검은색이나 재색으로 변색되는 원인은 여러 가지가 있을 수 있습니다. 가장 흔한 원인 중 하나는 저장 중에 발생하는 무름병입니다. 무름병은 고구마가 물컹하게 썩고 끈적끈적하게 변하며, 알코올 발효 냄새가 나는 것이 특징입니다. 또한, 더뎅이병도 고구마 표면에 검은색 반점을 형성할 수 있습니다. 이러한 병해를 예방하기 위해서는 수확 시 상처를 최소화하고, 저장 시 병든 고구마를 골라내는 것이 중요합니다. 정확한 진단을 위해서는 전문가의 도움이 필요할 수 있습니다.
더 자세한 정보는 아래의 도감에서 확인하실 수 있습니다.
https://farmmorning.com/disease-pest/Y3JvcC1kaXNlYXNlLXBlc3Q6Tm9uZQ==

더댕이병으로 보여지며 오염된 포장에서 주로 나타나며 땅속에 오랫동안 존재한다는것이 문제입니다 PH가 높게 되면 많이 발생하고 또한 가물어도 발생되니충분한 수분이 필요하며 석회 살포는 금하시기 바랍니다 충분한 살균제을 넣고 절대로 부엽토같은 것도 넣으시면 안되고요 부엽토는 좋은 미생물도 많지만 검증안된 나쁜 미생물도 많으니 삼가하시기 바랍니다

수확당시 상황인지 저장중에 생긴것인지 알수는 없으나 후자쪽이면 저장온도가 낮거나 잦은이동의 흔들림의 충격 또는 원활하지못한 통풍으로 인한 증상일수 있습니다.