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홍산마늘은 특성상 위가 푸른색을 많이 띨수가 있습니다.
식용에는 이상이 없는걸로 알고 있습니다

홍산마늘은 원래 초록색 있어요

감자가 햇볕에 노출되면 녹색으로 변하면서 솔라닌이라는 독성이 생성되지만, 마늘은 얕게 심거나 수확기가 늦거나 수확후 햇볕건조시 엽록소가 마늘꼭지에 생성됩니다.
이 엽록소는 일반 녹채류의것과 같아서 오히려 다양한 영양소를 섭취할 수 있기에 좋다고 말할 수 있습니다.
보통의 마늘은 싹이 나오기직전에 녹색이 미세하게 나타나기도 하죠. 이때에도 식용엔 아무 문제가 되지않습니다.