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대서종인지 일반산인지 알아야 말씀드릴수 있는데 두경우 다 설명드리자면 일반산마늘은 햇빛에 익는경우가 드물고요 익었다면 장아찌나 빨리 껍질을 깐후 으깨서 냉동보관하시면 좋을거같고 또는그늘에 잘 펴서 오래 말려두시면 장기간 보관도 가능하구요.
대서마늘은 햇빛에 쉽게 익는데 알이 썩기전에 장아찌를 담으시면 됩니다. 물론 익은건 더이상 저장은 어렵습니다.

마늘을 쪄서 냉동보관 했다가 요리할때 하세요.그냥 나두면 썩어 버려요.