과육이 스펀지처럼 변하는 원인
명칭은 '과육 마름 증상 또는 분질화'라고 합니다. 세포 사이에 수분이 가득 차서 아삭하고 즙이 많아야 할 자두가 다음과 같은 이유로 스펀지처럼 변합니다.
​저온 장해 애매한 냉장 온도에 오랫동안 보관하면 세포벽을 유지하는 펙틴 물질이 파괴됩니다. 이 때문에 세포가 즙을 붙잡지 못하고 다 밖으로 흘려보내면서 과육 내부가 스펀지나 솜처럼 푸석하게 마르게 됩니다ᆢ
​수확 시기 상실 (과숙): 나무에서 너무 늦게 수확했거나, 수확 후 상온에서 지나치게 오래 두어 과일이 완전히 노화되었을 때도 과육의 섬유질만 남고 스펀지처럼 변합니다ᆢ
​재배 시 칼슘 부족 나무에서 자랄 때 칼슘 성분을 충분히 흡수하지 못하면 세포벽이 단단하게 결합하지 못해, 수확 후 쉽게 과육이 붕괴되고 스펀지처럼 변하는 현상이 심해집니다ᆢ