차요테는 아삭하고 단단해서 무 대신 쓰기 정말 좋아요. 깔끔하고 시원한 맛이 잘 살아납니다. 아래에 차요테 동치미 기본 레시피를 정리해 드릴게요.
🥒 차요테 동치미 레시피 ✅ 재료 차요테 2~3개 배 1개(선택) 대파 1대 마늘 5~6쪽 생강 2~3쪽 청양고추 1~2개(선택) 물 2L 굵은소금 3~4큰술 설탕 1~2큰술 식초 대신 레몬 산성골에서는 설탕대신 배를 녛어 단맛을 냅니다.
✅ 만드는 법 1) 차요테 손질 껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨를 제거합니다. 무처럼 굵게 채썰거나 큼직하게 썰기. 2) 기본 절임 차요테에 굵은소금 1~2큰술을 넣고 20~30분 정도 절여 아삭함을 살립니다. 절인 후 가볍게 헹궈 물기를 빼주세요. 3) 동치미 국물 만들기 물 2L에 굵은소금 2~3큰술, 설탕 1~2큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 살짝 싱거운 국물이 나중에 발효되면 딱 맞아요. 배를 통째로 넣으면 자연스러운 단맛이 나고, 없으면 설탕으로 조절해도 됩니다. 마늘, 생강, 대파, 청양고추를 통째로 넣습니다. 4) 담그기 절인 차요테를 용기에 넣고 동치미 국물을 부어줍니다. 실온에서 하루 정도 두었다가, 맛이 돌기 시작하면 냉장 보관. 5) 숙성 냉장고에서 3~5일 정도 숙성하면 깔끔하고 시원한 맛이 올라옵니다.
✅ 맛있게 만드는 팁 차요테는 무보다 단단해서 너무 얇게 썰면 식감이 약해져요. 배 대신 사과를 넣어도 은은한 단맛이 좋아요. 식초는 발효 전에 조금 넣으면 상큼함이 살아나지만 너무 많이 넣으면 발효가 잘 안 돼요. 먹을때 색깔을 곱게 하려면 대추 파프리카를 취향대로 넣어도 맛있습니다.
