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감을 세척후 말립니다.물기가 제거되면 용기에 담습니다.밀봉하여 기다리면 됩니다.농약 친 감은 꼭지를 도려내고 담아야 합니다.

가장 쉬운방법은 감을 깨끗이 씻어서 항아리에 통체로 담아서 상온 20~29 도를 유지 할 수 있는 장소에 두며 벌레 등이 들어가지 안도록 입구를 면으로 막아 주면 됩니다
6개월 정도 지나서 보면 엷은 막이 생기면 식초가 잘 되고 있다는 것이며 식초냄새가 납니다.
다시 밀봉하여 막이 없어질때까지 두었다가 걸러서 유리병에 밀봉하여 그늘진 곳에 두고 사용 하시면 됩니다

감을고무통에담아그데로두새요.5월에감을걸러주세요걸러진감물을통에옮겨담아주면식초가됩니다.