고추도 일종의 과채류입니다.
익은 고추를 따서 2~3일 숙성시키면 우선 색상이 매우 곱고,
맛도 단맛이 듭니다.

윗부분에 푸른빛이 아직 덜 가신 개체도 숙성시키는 동안 빛깔도 곱고 맛도 좋아지거든요.

처음 두 상자는 수요일 땄던 것 숙성시켜 오늘 아침에 깨끗하게 씻은 것이고요.
세 상자는 오늘 아침에 딴 것들이고요, 이것들은 또 한 삼일 정도 숙성하여 씻어 말릴 것입니다.

마지막 다섯 상자는 색깔 비교입니다.

아! 그리고 특별한 경우 아니면 꼭지를 나무에 붙여둔 채 고추만 따면 따기도 쉽고 말리기도 쉽고 나중에 두 번일 안합니다.

그대신 미리 씻으시면 안되고 숙성 후 건조기에 넣기 전에 씻어야합니다.