어떤 온도로 하든 가끔 열어서 확인해가면서 하세요 우리 건조기는 처음에는 35도 정도에서 15시간 숙성 한다음 50도에서 30시간정도 하면 색깔이 참 예쁘더라고요. 조금 덜 마른것은 태양으로 말리면 되닌까요. 저도 몇번 실패하고 터득한거닌까 내 건조기는 내가 알아야 하더라고요. 저는 항상 일지에 적어서 확인합니다. 고추 품종마다 다르닌까요.
고추건조기 메이카 마다 온도 시간 설정이 다르고 구 신형 기계 에 따라 다르기 때문에 보유 기계에 맞추어야 합니다 ㆍ보통온도는 45-50도 정도 설정하시고 시간은 2-3일 정도 설정해두고 2일후 건조상태 색깔을 확인 하시고 보유 하신 기계에 맞추어 건조 하십시요 ㆍ그리고 초벌 막판 고추는 일반적으로 약간 검정색깔이 나타 납니다 저의 경험 으로 ᆢ
고추 말리는 방법 똑 소리나게 태양초 처럼 말리는방법은 다음과 같습니다 우선 기게에 넣으면 최소한 3일은 걸립니다 72 시간정도됩니다 우선은 세척한 고추를 한판에 너무지나치게 많이 담지말고 가득담아 골고루편 다음 어느회사 기계든 상관없이 36~38 도 정도 에서 8~9시간 정도 가동합니다 이것은 고추의 결을삭히는 작업입니다시들게 하는 작업이지요 그다음은 온도를 49도 정도설정하고 72-8은64시간이죠,? 64시간을 설정하고 가동을하십시오 보통은 농가에서는 50도51도를 마추는데 그렇게 하면깔이 좀검게 나옵니다 왜냐 하면 기계히터의 온도센스가 내가 설정한 온도보다 1~2도 정도 올라가면멈춤니다 그다믐은 송풍기만 돌다가 설한온도보다 온도가 내려가면 다시히터가 작동되는원리입니다 그러면 내가 설정한 온도보다 1_2높여 말리는셈입니다 본격적으로 가동되는 시점에서 24시간정도 지나서 고추를 뒤집어 줍니다 그리고겨속 진행을 하다가보면 큰고추가 다 마르기도 전에 작은고추는 일찍 마르는데 속살이 다 말라 붙었으면 고라 내어 햇볕에 달그락 그릴때까지 말리세요 2시간 이상이면 칼슘이 생성됩니다 그리고 큰고추도 눅눅 할정도로 속살이 완전 말랐으면 히트온도를 4~5도나추고 돌리다가 햇볕에 완전 마리면 이틀이면됩니다 아~ ! 최초 8시간 도리고서 꼭지를 따고돌리면 건조시간은 짧아지고 제품은 이상없읍니다
자세하게 설명잘하셨네요 제품에 따라 다소다르니 참고하시고 그기계에 익숙해져야 합니다 저는 일찌기 대규모부화장을 운영해 보았기에 말씀드리지만 옛날보다 온도편차가 별로없이 정밀합니다 그러나 건조기제조업체가 거의 영세하다보니 초정밀기계제작에 한계가 있습니다 사용하시는 건조기의 성능을 알고 친숙해져야 합니다