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요즈음은 대부분 집에서 된장.고추장을 담그지는 않지만, 옛날 할머니,어머니,이웃 아주머니들께서 예전에 담그었던 장(된장,고추장)은 장맛이 좋았는데, 올해 담은 장은 예전만 못한지 모르겠다는 말씀들을 한번씩은 들어보셨을거라 생각됩니다.
이유는 과연, 무엇일까요?
그것은 다름아닌 숙성되면서 형성된 발효 균(효소)때문입니다.
따라서, 한번 이용하였던 용기(항아리)는 반드시 용기에 존재하고 있는 발효균을 사멸시킨후에 다시 사용하셔야만 그전에 담그었던 장 맛을 유지할 수 있다는 것 입니다.
사멸시키는 방법은 볏집에 불을 사용는 방법과, 신문지를 사용하는 방법이 있는데요.
항아리속에 내재되어 있는 발효균은 63도가 넘어가면 모두가 사멸되기 때문에 제가 이용하는 방법은 신문지 네장(16면정도)분량이면 될것이라 핀단됩니다.
지하 저장고에서 10여년간 효소발효에 이용되었던 항아리를 요번에는 된장을 담그는데 사용하기 위해 깨끗하게 닦고 불을 이용해서 발효균을 사멸시키는 항아리 사진입니다.
이 사진을 보시면 왜 불을 사용해서 용기를 닦아야 하는지 아실 수 있을거라 생각되어 집니다.
오늘도, 팜모닝 회원님들!좋은하루 되십시요.

3월 9일

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안녕 하십니까
일요일 나들이 하기 좋은 날씨입니다 농부님들 오늘도 건강 하십니까 한번쯤은 허리들 쭉 펴고 하늘을 한번 보시고 했으면합니다
오늘 같이 좋은날 바람 불어 더 없이 좋은데
대추가 바람에 우두둑 다 떨어지고 있습니다
한없이 무더운 여름날 다 이겨내고 비 바람 잔 견디고 아는 만큼 고개 숙일줄아는 사과대추 보기만해도 즐겁기만 한 시간 지인들50명 차출 하여 10kg강매하고 남는것은 저장창고에 보관하고
필요하시면 01033155892
연락주세요

10월 20일

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내일 오후부터 한반도 중북부지방도 장마가 시작되고, 곳에따라 100mm이상의 많은비가 오는곳도 있다는 기상청 발표에 불야불야 차일피일 미루었던 인근산의 배수로를 정비하고 나니, 묵은 체증이 내려가는 기분이 듭니다.
점심식사후 올해 들어서 "하늘마루 명이농원" 2차 제조작업을 1주일만에 완료했습니다.
3차 제초작업은 장마가 끝나면 바로 시작을 하여야겠죠. ㅎㅎ
보람차게 하루일을 끝마치고서 집 근처 텃밭에서 서산마루에 붉게 물든 석양이 오늘따라 붉게 따오르는 느낌이 아름답기에 팜모닝 식구들과 공유하고자 사진을 올려 봅니다.

6월 28일

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경북 구미에 블루베리 농사 하시는분 많은가요?
베리농사 할만 한가요?

5월 20일

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