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곶감은 원래 떫은감을 껍질을 벗겨 건조와 발효 하는과정에 떫은맛인 탄닌이 당화되어 단맛으로 바뀌는것 이라 시간이 필요 합니다~
떫은맛이 없어질때 까지 기다려야 합니다

감이 다 건조되어 곶감이 돼면. 냉동 숙성을 5일이상 하고 녹이면 떫은 맛이 사라 집니다.
그리고 곶감 손질및 포장후 냉동보관 2일이상 한다음 출하하시면 됩니다.