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감이 다 건조되어 곶감이 돼면. 냉동 숙성을 5일이상 하고 녹이면 떫은 맛이 사라 집니다.
그리고 곶감 손질및 포장후 냉동보관 2일이상 한다음 출하하시면 됩니다.

곶감은 원래 떫은감을 껍질을 벗겨 건조와 발효 하는과정에 떫은맛인 탄닌이 당화되어 단맛으로 바뀌는것 이라 시간이 필요 합니다~
떫은맛이 없어질때 까지 기다려야 합니다