씨생강용은 서리가 내리기 전에 수확하여 잎과 뿌리를 깨끗이 제거한 후에 저장해야 좋으며 저장용 생강은 뿌리썩음병의 발생이 없고 배수가 잘 되는 밭에서 생산된 것을 저장하시는 것이 좋습니다.
생강 저장 밥법으로는 항아리를 이용하는 방법이 있습니다. 항아리를 깨끗이 씻은 후 따뜻한 물로 소독해줍니다. 물기를 닦아내고, 바닥에 흙을 넣습니다. 생각을 넣고 흙을 생각이 보이지 않을 정도로 덮습니다. 반복적으로 실시하고 맨 마지막에는 흙으로 덮어 마무리해주십니다. 섭씨 12~14도 정도 되는 곳에 보관해주시면 됩니다. 온도가 너무 높으면 싹이 나오고, 온도가 너무 낮으면 부패되기 쉬워서 온도관리를 신경써주시는 것이 좋습니다.