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맨윗순을 따준다는 겁니다

유튜브에 잘 설명 하고 있습니다.
단근=뿌리를 자른다 란 뜻 입니다.
뿌리를 잘라내고 그것을 흙에 꽂아서 뿌리 발생을 시켜 심는 방법을 단근 삽목법 이란 겁니다.

뿌리를 절단 한다는뜻 입니다

예 서리태 모종 뿌리를 자르고 꼭대기 잎을 따는 것을 적심(순치기)이라 합니다.