✍️[매일매일 농사공부 시즌2 7편- 풋고추, 홍고추, 건고추의 저장법]
👋안녕하세요 팜이웃 여러분!
오늘 공부해볼 내용은 <풋고추, 홍고추, 건고추의 저장법>입니다.
오늘은 저장법에 대해서 공부하고 내일은 건조 방법에 대해 공부할 예정입니다.
고추는 풋고추, 홍고추, 건고추 마다 저장 방법에 차이점이 있습니다.
어떤 차이점이 있으며 저장을 어떻게 하여야 하는지 공부해보도록 하겠습니다.
1. 풋고추
- 풋고추의 적정 저장 조건은 7°C에서 상대습도 90~95%가 적합합니다.
- 풋고추는 고온성 열매채소로, 저온에 민감합니다. 풋고추를 7°C 이하에서 저장하게 되면 저온장해가 발생하고, 15°C 이상이 되면 성숙이 촉진됩니다.
- 저장 중 폴리에틸렌 필름(PE 0.03mm)을 느슨하게 덮어 저장하면 수분 손실을 방지하며 4주간 저장이 가능합니다.
- MA 저장 방법으로 0.05mm 비닐 필름(폭30cm , 길이 40cm)에 고추 약 1kg 씩 넣어 고무 밴드로 완전히 밀봉하여 저온(7°C) 저장하면 꼭지 무름 방지, 수분 손실 억제, 과피색을 유지할 수 있습니다.
2. 홍고추
- 저장용 적색물고추는 건전과를 선별해 저장합니다.
- 포장 재료는 0.05mm 비닐 필름(폭 30cm, 길이 40cm정도)에 0.5~1.0kg씩 봉지에 넣고 봉지 내의 공기를 뺀 후 입구를 고무 밴드로 완전 밀봉하여 5~10°C의 저온에 저장하면 상품성을 유지 효과가 좋습니다.
- 홍고추는 에틸렌 가스에 의해 노화현상이 빠르게 진행되기 때문에 에틸렌 발생이 심한 과일과 혼합 적재를 피해야 합니다.
3. 건고추
- 수분함량이 약 14~17%로 건조된 고추를 저장할 때에는 수분이 다시 흡습되지 않도록 두꺼운 차단성 비닐에 밀봉하여야 합니다.
- 또한 햇볕에 의한 변색을 막기 위해 알루미늄 포장지나 UV차단성 소재가 첨가된 비닐로 포장하여 저장합니다.
- 포장 후 상온 저장시에는 습도가 적고 환기가 잘되는 음지에 저장합니다.
- 장기간 보관하기 위해서는 잘 건조한 후 온도 0~2°C, 습도 65~75%로 저장합니다.
- 폴리에틸렌 필름을 이용한 밀봉 저장 시에는 0~4°C에서 9개월 정도 저장이 가능하며 대량의 건고추 저장 시 고추의 부피를 1/6~1/7로 압축하여 저장합니다. 저장 전 꼭지 제거 및 종자를 과피와 분리하여 별도로 저장합니다.
- 저장 형태는 통고추, 절단고추, 분말고추 등이 있습니다.
- 저장 시 고온 다습기인 7~8월 경 수분 함량이 증가하므로 수시로 점검하며 함수율이 18%이상일 경우 곰팡이 및 갈변이 발생하므로 함수율은 약 14%를 유지하도록 유의합니다.
- 저장 중 창고 내 습도가 높아져 고추의 수분함량이 18% 이상으로 올라갈 때는, 상온 저장에서와 같이 그늘에서 말린 후 저장합니다.
- 연중 4월과 7월에 예방적 차원에서 1회 정도 훈증 처리를 하는 것이 좋습니다.
❓[공부 내용 퀴즈]❓
홍고추는 ㅇㅇㅇ 가스에 의해 노화현상이 빠르게 진행되므로 ㅇㅇㅇ 가스 발생이 심한 과일과 혼합 적재를 피해야 합니다.
ㅇㅇㅇ에 들어갈 알맞은 말은 무엇일까요?
댓글에 '공부완료' 와 함께 ㅇㅇㅇ에 들어갈 정답을 맞혀주세요.
위 콘텐츠는 농촌진흥청에서 발행한 고추 2020을 참고하여 작성하였습니다.
다음 시간에는 [고추 건조 방법-열풍건조(화력건조)] 으로 찾아뵙겠습니다.
📺장마 끝난 후 고추 농작업에 대해 자세히 다룬 필레오TV 채널의 영상도 참고해보세요!
👋안녕하세요 팜이웃 여러분!
오늘 공부해볼 내용은 <풋고추, 홍고추, 건고추의 저장법>입니다.
오늘은 저장법에 대해서 공부하고 내일은 건조 방법에 대해 공부할 예정입니다.
고추는 풋고추, 홍고추, 건고추 마다 저장 방법에 차이점이 있습니다.
어떤 차이점이 있으며 저장을 어떻게 하여야 하는지 공부해보도록 하겠습니다.
1. 풋고추
- 풋고추의 적정 저장 조건은 7°C에서 상대습도 90~95%가 적합합니다.
- 풋고추는 고온성 열매채소로, 저온에 민감합니다. 풋고추를 7°C 이하에서 저장하게 되면 저온장해가 발생하고, 15°C 이상이 되면 성숙이 촉진됩니다.
- 저장 중 폴리에틸렌 필름(PE 0.03mm)을 느슨하게 덮어 저장하면 수분 손실을 방지하며 4주간 저장이 가능합니다.
- MA 저장 방법으로 0.05mm 비닐 필름(폭30cm , 길이 40cm)에 고추 약 1kg 씩 넣어 고무 밴드로 완전히 밀봉하여 저온(7°C) 저장하면 꼭지 무름 방지, 수분 손실 억제, 과피색을 유지할 수 있습니다.
2. 홍고추
- 저장용 적색물고추는 건전과를 선별해 저장합니다.
- 포장 재료는 0.05mm 비닐 필름(폭 30cm, 길이 40cm정도)에 0.5~1.0kg씩 봉지에 넣고 봉지 내의 공기를 뺀 후 입구를 고무 밴드로 완전 밀봉하여 5~10°C의 저온에 저장하면 상품성을 유지 효과가 좋습니다.
- 홍고추는 에틸렌 가스에 의해 노화현상이 빠르게 진행되기 때문에 에틸렌 발생이 심한 과일과 혼합 적재를 피해야 합니다.
3. 건고추
- 수분함량이 약 14~17%로 건조된 고추를 저장할 때에는 수분이 다시 흡습되지 않도록 두꺼운 차단성 비닐에 밀봉하여야 합니다.
- 또한 햇볕에 의한 변색을 막기 위해 알루미늄 포장지나 UV차단성 소재가 첨가된 비닐로 포장하여 저장합니다.
- 포장 후 상온 저장시에는 습도가 적고 환기가 잘되는 음지에 저장합니다.
- 장기간 보관하기 위해서는 잘 건조한 후 온도 0~2°C, 습도 65~75%로 저장합니다.
- 폴리에틸렌 필름을 이용한 밀봉 저장 시에는 0~4°C에서 9개월 정도 저장이 가능하며 대량의 건고추 저장 시 고추의 부피를 1/6~1/7로 압축하여 저장합니다. 저장 전 꼭지 제거 및 종자를 과피와 분리하여 별도로 저장합니다.
- 저장 형태는 통고추, 절단고추, 분말고추 등이 있습니다.
- 저장 시 고온 다습기인 7~8월 경 수분 함량이 증가하므로 수시로 점검하며 함수율이 18%이상일 경우 곰팡이 및 갈변이 발생하므로 함수율은 약 14%를 유지하도록 유의합니다.
- 저장 중 창고 내 습도가 높아져 고추의 수분함량이 18% 이상으로 올라갈 때는, 상온 저장에서와 같이 그늘에서 말린 후 저장합니다.
- 연중 4월과 7월에 예방적 차원에서 1회 정도 훈증 처리를 하는 것이 좋습니다.
❓[공부 내용 퀴즈]❓
홍고추는 ㅇㅇㅇ 가스에 의해 노화현상이 빠르게 진행되므로 ㅇㅇㅇ 가스 발생이 심한 과일과 혼합 적재를 피해야 합니다.
ㅇㅇㅇ에 들어갈 알맞은 말은 무엇일까요?
댓글에 '공부완료' 와 함께 ㅇㅇㅇ에 들어갈 정답을 맞혀주세요.
위 콘텐츠는 농촌진흥청에서 발행한 고추 2020을 참고하여 작성하였습니다.
다음 시간에는 [고추 건조 방법-열풍건조(화력건조)] 으로 찾아뵙겠습니다.
📺장마 끝난 후 고추 농작업에 대해 자세히 다룬 필레오TV 채널의 영상도 참고해보세요!
23년 7월 30일
25
625
잡초와 씨름했다. 풋고추, 토마토, 영양부추, 쪽파, 피망을 따서 밭에 놀러와 잡초 뽑는걸 도와준 친구에게 싸주니 뿌듯하다.
7월 29일
6
경남 진주시 금산면 입니다
시설원예(비닐하우스) 풋고추 피망 수확이 한창입니다. 풋고추는 청양,꽈리,오이맛고추가 주산물 입니다.
시설원예(비닐하우스) 풋고추 피망 수확이 한창입니다. 풋고추는 청양,꽈리,오이맛고추가 주산물 입니다.
2월 7일
17
2
[풋고추-풋고추 / 풋고추-청양고추]
2023-02-24 시세변동 뉴스
[풋고추 - 풋고추]
도매)대전
주로 경남 진주시에서 반입됨
난방비 상승 및 일조량 감소로 인해 작황이 부진하여 가격 상승세를 보임
도매가격은 10kg 기준 상품 203,000원, 중품 198,000원에 거래됨
향후에도 반입물량이 많지 않을 것으로 예상되어 보합세 전망
[풋고추 - 청양고추]
소매)부산
경남 창녕, 밀양, 진주에서 반입됨
금주 산지 가격상승으로 오른 가격이 소비가 꾸준해지며 전일대비 소폭 오름세를 보임
전통시장 소매가격 100g 기준 상품 20원 오른 1,470원선, 중품 20원 오른 1,320원선 거래됨
향후에는 산지 일기 회복에 따른 출하량증가로 약보합세 전망
[풋고추 - 청양고추]
도매)부산
경남 밀양, 창원, 진주, 창녕 등에서 반입됨
연이은 오름세를 지속했으나, 금일 시장 반입량이 소폭 증가하면서 전일 대비 내림세를 보였으나, 아직은 높은 시세를 유지 중임
청양고추 10kg 기준 상품 201,000원, 중품 197,000원에 거래됨
향후 추운 날씨가 풀리면서 작황 호전에 따른 물량 증가로 약보합세 전망
출처 : 한국 농수산식품유통공사
2023-02-24 시세변동 뉴스
[풋고추 - 풋고추]
도매)대전
주로 경남 진주시에서 반입됨
난방비 상승 및 일조량 감소로 인해 작황이 부진하여 가격 상승세를 보임
도매가격은 10kg 기준 상품 203,000원, 중품 198,000원에 거래됨
향후에도 반입물량이 많지 않을 것으로 예상되어 보합세 전망
[풋고추 - 청양고추]
소매)부산
경남 창녕, 밀양, 진주에서 반입됨
금주 산지 가격상승으로 오른 가격이 소비가 꾸준해지며 전일대비 소폭 오름세를 보임
전통시장 소매가격 100g 기준 상품 20원 오른 1,470원선, 중품 20원 오른 1,320원선 거래됨
향후에는 산지 일기 회복에 따른 출하량증가로 약보합세 전망
[풋고추 - 청양고추]
도매)부산
경남 밀양, 창원, 진주, 창녕 등에서 반입됨
연이은 오름세를 지속했으나, 금일 시장 반입량이 소폭 증가하면서 전일 대비 내림세를 보였으나, 아직은 높은 시세를 유지 중임
청양고추 10kg 기준 상품 201,000원, 중품 197,000원에 거래됨
향후 추운 날씨가 풀리면서 작황 호전에 따른 물량 증가로 약보합세 전망
출처 : 한국 농수산식품유통공사
23년 2월 24일
4
1
금년에 풋고추 따서 먹는데 고추씨가 왜 썪은것같이 씨가 까맣게 되었나요? 고수님들의 고견을 듣고 싶습니다.
6월 18일
2
4
[풋고추-풋고추 / 풋고추-청양고추]
2022-12-29 시세변동 뉴스
[풋고추 - 풋고추]
도매)서울
경남 진주, 밀양 지역에서 반입됨.
출하지 감소로 금일 반입량 감소에 따른 시장내 물량 부족에 따른 오름세에 거래됨
도매가격 10kg 기준 4,200원 오른 상품 54,200원 중품 47,700원 선에 거래됨
향후에 반입량은 비슷하나 소비감소로 인한 보합세를 전망함
[풋고추 - 청양고추]
도매)부산
경남 창원, 밀양, 김해, 전남 화순, 해남 등에서 반입됨
최근 시세가 급등했으나, 고가에 대한 부담으로 인한 거래처 주문량 감소로 금일 약보합세를 보임
청양고추 10kg 상품 82,000원, 중품 78,000원에 거래됨
향후 1월 산지 동향은 전년 대비 출하면적 6% 감소하면서 전년 대비 강보합세 전망
출처 : 한국 농수산식품유통공사
2022-12-29 시세변동 뉴스
[풋고추 - 풋고추]
도매)서울
경남 진주, 밀양 지역에서 반입됨.
출하지 감소로 금일 반입량 감소에 따른 시장내 물량 부족에 따른 오름세에 거래됨
도매가격 10kg 기준 4,200원 오른 상품 54,200원 중품 47,700원 선에 거래됨
향후에 반입량은 비슷하나 소비감소로 인한 보합세를 전망함
[풋고추 - 청양고추]
도매)부산
경남 창원, 밀양, 김해, 전남 화순, 해남 등에서 반입됨
최근 시세가 급등했으나, 고가에 대한 부담으로 인한 거래처 주문량 감소로 금일 약보합세를 보임
청양고추 10kg 상품 82,000원, 중품 78,000원에 거래됨
향후 1월 산지 동향은 전년 대비 출하면적 6% 감소하면서 전년 대비 강보합세 전망
출처 : 한국 농수산식품유통공사
22년 12월 29일
8
3
얼갈이배추 초록물김치 담궜다.
원래는 보리밥을 갈아 넣어야 하는데 보리쌀이 없어 찹쌀로 풀물을 뭉근하게 쑤어서,마늘과 맵소롬한 풋고추와 함께 믹서기에 갈아서 씻어둔 얼갈이배추 켜켜이 부었다.
홍고추 숭덩숭덩 썰어 넣으니 더 맛깔나 보인다.
오랜만에 만들었더니 담백하고 맛있다고 한다~
원래는 보리밥을 갈아 넣어야 하는데 보리쌀이 없어 찹쌀로 풀물을 뭉근하게 쑤어서,마늘과 맵소롬한 풋고추와 함께 믹서기에 갈아서 씻어둔 얼갈이배추 켜켜이 부었다.
홍고추 숭덩숭덩 썰어 넣으니 더 맛깔나 보인다.
오랜만에 만들었더니 담백하고 맛있다고 한다~
9월 10일
19
10
1
[풋고추-풋고추 / 풋고추-청양고추]
2023-02-09 시세변동 뉴스
[풋고추 - 풋고추]
도매)대구
경북 예천, 상주, 경주, 청도, 경남 밀양, 창녕, 진주 지역에서 주로 반입됨
산지 작목전환(롱그린 등)으로 반입량은 소량이나, 학교 방학과 주중으로 유통업체 및 급식업체의 주문량 감소로 약보합세
도매가격은 10kg 기준 전일대비 10,000원 내린 상품 100,000원 중품 95,000원 선에 거래됨
향후에도 산지 기상회복에 따른 생산량 증가로 약보합세 전망
[풋고추 - 청양고추]
소매)광주
경남 진주시, 밀양시, 경남 창녕군, 전남 나주시, 강원 인제군 등지에서 주로 출하됨
지난산지 한파와 폭설영향으로 시장내 물량 부족에 따라 오름세에 거래됨
소매가격은 100g기준 상품 1,550원, 중품 1,220원 선에 거래됨
향후에는 따뜻한 날씨가 예보되어 출하량 증가로 약보합세 전망
출처 : 한국 농수산식품유통공사
2023-02-09 시세변동 뉴스
[풋고추 - 풋고추]
도매)대구
경북 예천, 상주, 경주, 청도, 경남 밀양, 창녕, 진주 지역에서 주로 반입됨
산지 작목전환(롱그린 등)으로 반입량은 소량이나, 학교 방학과 주중으로 유통업체 및 급식업체의 주문량 감소로 약보합세
도매가격은 10kg 기준 전일대비 10,000원 내린 상품 100,000원 중품 95,000원 선에 거래됨
향후에도 산지 기상회복에 따른 생산량 증가로 약보합세 전망
[풋고추 - 청양고추]
소매)광주
경남 진주시, 밀양시, 경남 창녕군, 전남 나주시, 강원 인제군 등지에서 주로 출하됨
지난산지 한파와 폭설영향으로 시장내 물량 부족에 따라 오름세에 거래됨
소매가격은 100g기준 상품 1,550원, 중품 1,220원 선에 거래됨
향후에는 따뜻한 날씨가 예보되어 출하량 증가로 약보합세 전망
출처 : 한국 농수산식품유통공사
23년 2월 9일
3
1
미인고추 100주 심기
풋고추 판매용으로 미인고추를 심었어요
잘자라기를 바랍니다
풋고추 판매용으로 미인고추를 심었어요
잘자라기를 바랍니다
5월 4일
9
10
1
미인고추 재배
성주 칠봉산아래 작은 집을 짓고 밭에 미인고추를 심었어요 산속이라 깨끗한 환경입니다
맵지않고 아삭한 미인고추 풋고추는 어린이들이 먹기 좋은 고추입니다
성주 칠봉산아래 작은 집을 짓고 밭에 미인고추를 심었어요 산속이라 깨끗한 환경입니다
맵지않고 아삭한 미인고추 풋고추는 어린이들이 먹기 좋은 고추입니다
7월 6일
4
1