곶감 만들기 작업
10월 1일
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가을겆이는 여러가지가 있지만 첫째 고구마 수확 대봉감 수확해서 곶감 만들기 등등
그런데 올해는 유난히 많은비로 고구마 뿌리가 많이들지 않은것같네요
다봉감도 낙하가 싶합니다
그런데 올해는 유난히 많은비로 고구마 뿌리가 많이들지 않은것같네요
다봉감도 낙하가 싶합니다
23년 9월 17일
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싸늘하게 식어버린 대지위에 흰 서리만 하얏게 쌓여있네요,
감깍은지 40일 곶감은 익어가고 있지만 올핸 가격을 어떻게 정해야 할지 고민이네 ㅎㅎ ^~^
감깍은지 40일 곶감은 익어가고 있지만 올핸 가격을 어떻게 정해야 할지 고민이네 ㅎㅎ ^~^
12월 8일
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곶감 원료감 수확을하고 있습니다. 오늘은 가족 모두 감따기를 합니다
11월 3일
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곶감용 감수확 하는중입니다
올해는 감이 자잘하게 많이 달렸네요
이걸 언제 깍을란지
올해는 감이 자잘하게 많이 달렸네요
이걸 언제 깍을란지
22년 10월 27일
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7
곶감 깎을 감따다보니 하루해가 저물었네요
22년 10월 28일
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감따기 했습니다. 올해는 작년보다 많습니다. 감깎아서 곶감을 말리는 중입니다.
22년 10월 23일
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곶감 만들기 위해서
대봉감 1박스 구매했어요.
택배로 오는중~
대봉감 1박스 구매했어요.
택배로 오는중~
11월 14일
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곶감 (자연건조) 집에서 먹는 용 20~23개 들이 케이스당 20,000원
곶감(자연건조) 특품 선물용케이스 20개 30,000원
#5만원이상 택배포함 #30박스
청정산농장
곶감(자연건조) 특품 선물용케이스 20개 30,000원
#5만원이상 택배포함 #30박스
청정산농장
23년 2월 4일
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곶감170개깍았는데성공할지모르겠네요?
22년 11월 1일
5
2
곶감 하는 감이 있는데...
체력이 안되어서 감을 매매 해야 할거 같은데
어디서 알아 보면 될까요?
지역은 경남 산청입니다.
체력이 안되어서 감을 매매 해야 할거 같은데
어디서 알아 보면 될까요?
지역은 경남 산청입니다.
10월 22일
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📢 감으로 다양한 가공식품 만드는 방법을 확인하세요!!
곶감부터 감말랭이, 식초에 이르기까지
감을 활용해 가공식품 만드는 방법에 대해 알려드릴게요!
✅ 곶감
국내 곶감은 거의 천일건조로 제조되고 있어,
기상의 영향을 크게 받는 편이에요.
건조 중 이물질 혼입, 곰팡이 증식, 변색 등으로
상품화율이 낮을 뿐 아니라,
유통 중에도 조직 경화, 백분 변색, 곰팡이 증식 등
품질이 쉽게 저하되죠.
✔️ 곶감용 수확 시기
과실 표면 전체가 등황색으로 완전히 착색된 과실을
사용해야 해요. 수확 시기가 늦어지면 당분 함량은 높아지더라도
과실 연화로 박피가 어려워져요.
과실이 단단한 적숙기에 따서 활용하세요.
✔️ 건조 방법
- 천일 건조
국내 곶감 건조는 대부분 햇빛에 말리는 천일 건조를 활용해요.
주변에 축사가 없고 먼지가 없는 건조하면서도 통풍 잘되는
깨끗한 장소가 필요해요.
- 열풍 건조
고온으로 급속 건조하면 감 표면이 경화되어
주름이 쉽게 풀리지 않아 외관이 불량하고 떫은맛이 나요.
따라서 열풍 건조 시에는 반드시 적숙과 이상인 것을 이용해야 하며,
수분함량이 45~50% 정도 되는 반건시를 생산하는 것이 좋아요.
✅ 감말랭이
경북 청도에서 씨 없는 떫은 감을 활용한 가공품으로 선보인
감말랭이는 제조 기간이 약 10~15일 정도 소요돼요.
감 건조 시 떫은맛 잔류를 막기 위해
에틸렌 발생제를 사용해 착색을 높이고 잔류하는 떫은 맛을 없앤 것이 특징이에요.
✅ 감 식초
동서양을 막론한 전통 발효식품 식초는 조미료로써 뿐만 아니라
식품 산도를 저하시켜 저장성을 높이는 보조제로 활용돼요.
✔️ 만드는 법
- 원료
완숙 과일뿐만 아니라 파손된 과실도 원료로 활용 가능해
부산물을 이용하기에 좋아요.
- 파쇄
깨끗하게 씻은 뒤 절구나 파쇄기로 잘게 파쇄해요.
대량 생산할 경우 파쇄하지 않고 그대로 사용해도 돼요.
- 가당
알코올 발효를 위해 당 함량은 24%가 되어야 해요.
일반적인 감의 당도는 15% 전후라 설탕 첨가가 필요한데요.
설탕 첨가량은 다음 공식을 참고해주세요.
설탕 첨가량(g) = 과즙 무게(g) x (0.24-과즙 당도/100)
- 알코올 발효
당도 24%로 보정한 과즙을 항아리나 참나무 술통에 7할 정도 채워
서늘한 곳간이나 창고에서 발효하세요.
발효 초기에는 뚜껑을 망사로 덮어 하루 1~2회 저어주세요.
15℃에서는 3~4주,
20~25℃에서는 1~2주,
30℃에서는 1주 이내 발효됩니다.
평균 25℃ 내외를 유지해주는 것이 가장 이상적이에요.
- 찌꺼기 분리와 압착
주 발효가 끝나면 남아있는 액을 알코올 농도가 4~6%가 되도록
물을 부어 희석한 뒤 25~30℃에서 초산발효 시켜주세요.
- 숙성
대개 5~10℃에서 2~3개월 숙성기간이 필요해요.
6개월 이상 저장하면 초산의 자극적인 냄새가 감소하고
향기와 맛이 올라가는 것이 특징이에요.
- 살균
식초에는 초산균 이외에도 불완전 균이 존재할 수 있기 때문에
살균을 꼭 해야 해요.
깨끗한 유리병에 넣고 60~65℃에서 30분,
또는 80℃에서 5분간 가열하세요.
<이외 가공품>
✅ 감잎차
✅ 냉동홍시
✅ 감즙을 이용한 옷감 염색
출처: 농촌진흥청 농업기술길잡이
곶감부터 감말랭이, 식초에 이르기까지
감을 활용해 가공식품 만드는 방법에 대해 알려드릴게요!
✅ 곶감
국내 곶감은 거의 천일건조로 제조되고 있어,
기상의 영향을 크게 받는 편이에요.
건조 중 이물질 혼입, 곰팡이 증식, 변색 등으로
상품화율이 낮을 뿐 아니라,
유통 중에도 조직 경화, 백분 변색, 곰팡이 증식 등
품질이 쉽게 저하되죠.
✔️ 곶감용 수확 시기
과실 표면 전체가 등황색으로 완전히 착색된 과실을
사용해야 해요. 수확 시기가 늦어지면 당분 함량은 높아지더라도
과실 연화로 박피가 어려워져요.
과실이 단단한 적숙기에 따서 활용하세요.
✔️ 건조 방법
- 천일 건조
국내 곶감 건조는 대부분 햇빛에 말리는 천일 건조를 활용해요.
주변에 축사가 없고 먼지가 없는 건조하면서도 통풍 잘되는
깨끗한 장소가 필요해요.
- 열풍 건조
고온으로 급속 건조하면 감 표면이 경화되어
주름이 쉽게 풀리지 않아 외관이 불량하고 떫은맛이 나요.
따라서 열풍 건조 시에는 반드시 적숙과 이상인 것을 이용해야 하며,
수분함량이 45~50% 정도 되는 반건시를 생산하는 것이 좋아요.
✅ 감말랭이
경북 청도에서 씨 없는 떫은 감을 활용한 가공품으로 선보인
감말랭이는 제조 기간이 약 10~15일 정도 소요돼요.
감 건조 시 떫은맛 잔류를 막기 위해
에틸렌 발생제를 사용해 착색을 높이고 잔류하는 떫은 맛을 없앤 것이 특징이에요.
✅ 감 식초
동서양을 막론한 전통 발효식품 식초는 조미료로써 뿐만 아니라
식품 산도를 저하시켜 저장성을 높이는 보조제로 활용돼요.
✔️ 만드는 법
- 원료
완숙 과일뿐만 아니라 파손된 과실도 원료로 활용 가능해
부산물을 이용하기에 좋아요.
- 파쇄
깨끗하게 씻은 뒤 절구나 파쇄기로 잘게 파쇄해요.
대량 생산할 경우 파쇄하지 않고 그대로 사용해도 돼요.
- 가당
알코올 발효를 위해 당 함량은 24%가 되어야 해요.
일반적인 감의 당도는 15% 전후라 설탕 첨가가 필요한데요.
설탕 첨가량은 다음 공식을 참고해주세요.
설탕 첨가량(g) = 과즙 무게(g) x (0.24-과즙 당도/100)
- 알코올 발효
당도 24%로 보정한 과즙을 항아리나 참나무 술통에 7할 정도 채워
서늘한 곳간이나 창고에서 발효하세요.
발효 초기에는 뚜껑을 망사로 덮어 하루 1~2회 저어주세요.
15℃에서는 3~4주,
20~25℃에서는 1~2주,
30℃에서는 1주 이내 발효됩니다.
평균 25℃ 내외를 유지해주는 것이 가장 이상적이에요.
- 찌꺼기 분리와 압착
주 발효가 끝나면 남아있는 액을 알코올 농도가 4~6%가 되도록
물을 부어 희석한 뒤 25~30℃에서 초산발효 시켜주세요.
- 숙성
대개 5~10℃에서 2~3개월 숙성기간이 필요해요.
6개월 이상 저장하면 초산의 자극적인 냄새가 감소하고
향기와 맛이 올라가는 것이 특징이에요.
- 살균
식초에는 초산균 이외에도 불완전 균이 존재할 수 있기 때문에
살균을 꼭 해야 해요.
깨끗한 유리병에 넣고 60~65℃에서 30분,
또는 80℃에서 5분간 가열하세요.
<이외 가공품>
✅ 감잎차
✅ 냉동홍시
✅ 감즙을 이용한 옷감 염색
출처: 농촌진흥청 농업기술길잡이
22년 11월 17일
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출석 합니다.
감작업 에 곶감 깍기 시작 합니다
감작업 에 곶감 깍기 시작 합니다
22년 10월 13일
3
2
여주 400주
고추 600포기
씨땅콩 5되
봄배추 1200포기
호랑이강남콩~
참깨 1000평
들깨 1000평~
은행은 거름만하면되고~
곶감 은 갂으면되고~~
고추 600포기
씨땅콩 5되
봄배추 1200포기
호랑이강남콩~
참깨 1000평
들깨 1000평~
은행은 거름만하면되고~
곶감 은 갂으면되고~~
12월 5일
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그동안 생산한 작물들이 얼마나 되나하고 쭉~ 적어보니 이렇게나 많네요. 주 작물은 양념의 기본인 고추와 마늘, 양파, 참깨입니다. 농민이 되기 전엔 무심했던 것들인데 직접 생산해 보니 수고가 아닌 것이 하나도 없습니다!! 땡볕에 구슬땀 흘리며 지어 거두고 이웃들과 나누는 재미는 세상 어디에 비길 수 없는 행복입니다!!
● 그동안 지어본 작물들~
공심채.더덕.맬론.
치커리.상추.배추.
무.비트.대파.쪽파.
부추.머위.부지갱이나물
오이.가지.토마토.호박.
고추.피망.당근.
옥수수.참깨.들깨.
양파.마늘.겨자.
땅콩.울콩.감자.고구마
팥.야콘.김장갓.브로콜리
●과수ㅡ배.사과.복숭아.체리.단감.자두.매실. 곶감 만드는 감
● 그동안 지어본 작물들~
공심채.더덕.맬론.
치커리.상추.배추.
무.비트.대파.쪽파.
부추.머위.부지갱이나물
오이.가지.토마토.호박.
고추.피망.당근.
옥수수.참깨.들깨.
양파.마늘.겨자.
땅콩.울콩.감자.고구마
팥.야콘.김장갓.브로콜리
●과수ㅡ배.사과.복숭아.체리.단감.자두.매실. 곶감 만드는 감
1월 29일
18
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어제부터 곶감 원료감 수확을 시작했습니다. 올해 대풍이라 즐거운 마음으로 저희 부부가 일하고 있어요.
11월 2일
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팜모닝 회원 분이 재배하신 작물을 구입해서 대봉감 곶감을 만들려고 생전 처음 감을 깍았네요~^^
22년 10월 29일
2
2
이제 곶감용감(떫은감) 수확 후 감박피 후 행거에다 거는 작업까지 꼬박 보름 넘게 했네요 현재 몸상태가 어디 한참 두들겨 맞은듯한 여기저기 안아픈데가 없네요^^ 몇일 쉬면 좋아지겠죠 아직 젊으니...오늘도 모두 고생 하셨습니다~
22년 11월 20일
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