곶감 (자연건조) 집에서 먹는 용 20~23개 들이 케이스당 20,000원
곶감(자연건조) 특품 선물용케이스 20개 30,000원
#5만원이상 택배포함 #30박스
청정산농장
곶감(자연건조) 특품 선물용케이스 20개 30,000원
#5만원이상 택배포함 #30박스
청정산농장
23년 2월 4일
5
곶감 만들기 작업
23년 10월 1일
2
2
가을겆이는 여러가지가 있지만 첫째 고구마 수확 대봉감 수확해서 곶감 만들기 등등
그런데 올해는 유난히 많은비로 고구마 뿌리가 많이들지 않은것같네요
다봉감도 낙하가 싶합니다
그런데 올해는 유난히 많은비로 고구마 뿌리가 많이들지 않은것같네요
다봉감도 낙하가 싶합니다
23년 9월 17일
6
4
📢 감으로 다양한 가공식품 만드는 방법을 확인하세요!!
곶감부터 감말랭이, 식초에 이르기까지
감을 활용해 가공식품 만드는 방법에 대해 알려드릴게요!
✅ 곶감
국내 곶감은 거의 천일건조로 제조되고 있어,
기상의 영향을 크게 받는 편이에요.
건조 중 이물질 혼입, 곰팡이 증식, 변색 등으로
상품화율이 낮을 뿐 아니라,
유통 중에도 조직 경화, 백분 변색, 곰팡이 증식 등
품질이 쉽게 저하되죠.
✔️ 곶감용 수확 시기
과실 표면 전체가 등황색으로 완전히 착색된 과실을
사용해야 해요. 수확 시기가 늦어지면 당분 함량은 높아지더라도
과실 연화로 박피가 어려워져요.
과실이 단단한 적숙기에 따서 활용하세요.
✔️ 건조 방법
- 천일 건조
국내 곶감 건조는 대부분 햇빛에 말리는 천일 건조를 활용해요.
주변에 축사가 없고 먼지가 없는 건조하면서도 통풍 잘되는
깨끗한 장소가 필요해요.
- 열풍 건조
고온으로 급속 건조하면 감 표면이 경화되어
주름이 쉽게 풀리지 않아 외관이 불량하고 떫은맛이 나요.
따라서 열풍 건조 시에는 반드시 적숙과 이상인 것을 이용해야 하며,
수분함량이 45~50% 정도 되는 반건시를 생산하는 것이 좋아요.
✅ 감말랭이
경북 청도에서 씨 없는 떫은 감을 활용한 가공품으로 선보인
감말랭이는 제조 기간이 약 10~15일 정도 소요돼요.
감 건조 시 떫은맛 잔류를 막기 위해
에틸렌 발생제를 사용해 착색을 높이고 잔류하는 떫은 맛을 없앤 것이 특징이에요.
✅ 감 식초
동서양을 막론한 전통 발효식품 식초는 조미료로써 뿐만 아니라
식품 산도를 저하시켜 저장성을 높이는 보조제로 활용돼요.
✔️ 만드는 법
- 원료
완숙 과일뿐만 아니라 파손된 과실도 원료로 활용 가능해
부산물을 이용하기에 좋아요.
- 파쇄
깨끗하게 씻은 뒤 절구나 파쇄기로 잘게 파쇄해요.
대량 생산할 경우 파쇄하지 않고 그대로 사용해도 돼요.
- 가당
알코올 발효를 위해 당 함량은 24%가 되어야 해요.
일반적인 감의 당도는 15% 전후라 설탕 첨가가 필요한데요.
설탕 첨가량은 다음 공식을 참고해주세요.
설탕 첨가량(g) = 과즙 무게(g) x (0.24-과즙 당도/100)
- 알코올 발효
당도 24%로 보정한 과즙을 항아리나 참나무 술통에 7할 정도 채워
서늘한 곳간이나 창고에서 발효하세요.
발효 초기에는 뚜껑을 망사로 덮어 하루 1~2회 저어주세요.
15℃에서는 3~4주,
20~25℃에서는 1~2주,
30℃에서는 1주 이내 발효됩니다.
평균 25℃ 내외를 유지해주는 것이 가장 이상적이에요.
- 찌꺼기 분리와 압착
주 발효가 끝나면 남아있는 액을 알코올 농도가 4~6%가 되도록
물을 부어 희석한 뒤 25~30℃에서 초산발효 시켜주세요.
- 숙성
대개 5~10℃에서 2~3개월 숙성기간이 필요해요.
6개월 이상 저장하면 초산의 자극적인 냄새가 감소하고
향기와 맛이 올라가는 것이 특징이에요.
- 살균
식초에는 초산균 이외에도 불완전 균이 존재할 수 있기 때문에
살균을 꼭 해야 해요.
깨끗한 유리병에 넣고 60~65℃에서 30분,
또는 80℃에서 5분간 가열하세요.
<이외 가공품>
✅ 감잎차
✅ 냉동홍시
✅ 감즙을 이용한 옷감 염색
출처: 농촌진흥청 농업기술길잡이
곶감부터 감말랭이, 식초에 이르기까지
감을 활용해 가공식품 만드는 방법에 대해 알려드릴게요!
✅ 곶감
국내 곶감은 거의 천일건조로 제조되고 있어,
기상의 영향을 크게 받는 편이에요.
건조 중 이물질 혼입, 곰팡이 증식, 변색 등으로
상품화율이 낮을 뿐 아니라,
유통 중에도 조직 경화, 백분 변색, 곰팡이 증식 등
품질이 쉽게 저하되죠.
✔️ 곶감용 수확 시기
과실 표면 전체가 등황색으로 완전히 착색된 과실을
사용해야 해요. 수확 시기가 늦어지면 당분 함량은 높아지더라도
과실 연화로 박피가 어려워져요.
과실이 단단한 적숙기에 따서 활용하세요.
✔️ 건조 방법
- 천일 건조
국내 곶감 건조는 대부분 햇빛에 말리는 천일 건조를 활용해요.
주변에 축사가 없고 먼지가 없는 건조하면서도 통풍 잘되는
깨끗한 장소가 필요해요.
- 열풍 건조
고온으로 급속 건조하면 감 표면이 경화되어
주름이 쉽게 풀리지 않아 외관이 불량하고 떫은맛이 나요.
따라서 열풍 건조 시에는 반드시 적숙과 이상인 것을 이용해야 하며,
수분함량이 45~50% 정도 되는 반건시를 생산하는 것이 좋아요.
✅ 감말랭이
경북 청도에서 씨 없는 떫은 감을 활용한 가공품으로 선보인
감말랭이는 제조 기간이 약 10~15일 정도 소요돼요.
감 건조 시 떫은맛 잔류를 막기 위해
에틸렌 발생제를 사용해 착색을 높이고 잔류하는 떫은 맛을 없앤 것이 특징이에요.
✅ 감 식초
동서양을 막론한 전통 발효식품 식초는 조미료로써 뿐만 아니라
식품 산도를 저하시켜 저장성을 높이는 보조제로 활용돼요.
✔️ 만드는 법
- 원료
완숙 과일뿐만 아니라 파손된 과실도 원료로 활용 가능해
부산물을 이용하기에 좋아요.
- 파쇄
깨끗하게 씻은 뒤 절구나 파쇄기로 잘게 파쇄해요.
대량 생산할 경우 파쇄하지 않고 그대로 사용해도 돼요.
- 가당
알코올 발효를 위해 당 함량은 24%가 되어야 해요.
일반적인 감의 당도는 15% 전후라 설탕 첨가가 필요한데요.
설탕 첨가량은 다음 공식을 참고해주세요.
설탕 첨가량(g) = 과즙 무게(g) x (0.24-과즙 당도/100)
- 알코올 발효
당도 24%로 보정한 과즙을 항아리나 참나무 술통에 7할 정도 채워
서늘한 곳간이나 창고에서 발효하세요.
발효 초기에는 뚜껑을 망사로 덮어 하루 1~2회 저어주세요.
15℃에서는 3~4주,
20~25℃에서는 1~2주,
30℃에서는 1주 이내 발효됩니다.
평균 25℃ 내외를 유지해주는 것이 가장 이상적이에요.
- 찌꺼기 분리와 압착
주 발효가 끝나면 남아있는 액을 알코올 농도가 4~6%가 되도록
물을 부어 희석한 뒤 25~30℃에서 초산발효 시켜주세요.
- 숙성
대개 5~10℃에서 2~3개월 숙성기간이 필요해요.
6개월 이상 저장하면 초산의 자극적인 냄새가 감소하고
향기와 맛이 올라가는 것이 특징이에요.
- 살균
식초에는 초산균 이외에도 불완전 균이 존재할 수 있기 때문에
살균을 꼭 해야 해요.
깨끗한 유리병에 넣고 60~65℃에서 30분,
또는 80℃에서 5분간 가열하세요.
<이외 가공품>
✅ 감잎차
✅ 냉동홍시
✅ 감즙을 이용한 옷감 염색
출처: 농촌진흥청 농업기술길잡이
22년 11월 17일
5
1
출석 합니다.
감작업 에 곶감 깍기 시작 합니다
감작업 에 곶감 깍기 시작 합니다
22년 10월 13일
3
2
은행 곶감 토란자랑? ^.^*
23년 11월 28일
5
좋아요 활동 우수상
받았습니다.
시간 될때
응원으로 했는데
기억되겠어요
크리스마스 날
상도 받고요
동상용기네 곶감도
올려 보았습니다
.
가격은 50.000원
택배비는 별도
입니다.
고맙습니다
받았습니다.
시간 될때
응원으로 했는데
기억되겠어요
크리스마스 날
상도 받고요
동상용기네 곶감도
올려 보았습니다
.
가격은 50.000원
택배비는 별도
입니다.
고맙습니다
23년 12월 25일
9
5
싸늘하게 식어버린 대지위에 흰 서리만 하얏게 쌓여있네요,
감깍은지 40일 곶감은 익어가고 있지만 올핸 가격을 어떻게 정해야 할지 고민이네 ㅎㅎ ^~^
감깍은지 40일 곶감은 익어가고 있지만 올핸 가격을 어떻게 정해야 할지 고민이네 ㅎㅎ ^~^
23년 12월 8일
2
3
지금 올릴거라곤 곶감 밖에 없네요..
23년 11월 28일
4
곶감용 묘목 잘아시는분 계신가요. 어떤 묘목이 좋은지 추천해주세요.
22년 12월 21일
1
1
오늘부로 떫은감 수확 5일째 어머니와 단둘이 한지 횟수로 올해까지 3년정도 됫나봅니다 올해 감수확해서 감껍질 박피해서 건조시켜 곶감생산까지 꼬박 한달하고도 보름정도 될지모르겠습니다 다른 곶감생산농가는 건조시설과 기술력이 있어서 곶감 색상 건조상태 그리고 맛까지 좋을텐데 저는 그렇게까진 바라지는 않지만 올겨울 비라도 안오길 빌어야 겠네요 그래야 곶감건조 하는데 지장이 없을테니까요 농민 여러분 무슨농사일이든 힘든법이지만 그래도 옆에있는 식구 가족을 위해서 힘내서 화이팅!! 합시다
마지막으로 긴글 읽으시느라고 감사합니다 그럼 편안한 밤 되세요~
마지막으로 긴글 읽으시느라고 감사합니다 그럼 편안한 밤 되세요~
22년 10월 26일
3
1
지난 19년 귀농해서 현재 벼농사, 고추, 서리태, 참깨,들깨, 배추, 무, 갓, 골파 곶감, 밤나무 재배하고 있음.
1월 23일
3
토요일감300개따서 오늘곶감 말려왔어요
22년 9월 27일
3
5
이제 곶감용감(떫은감) 수확 후 감박피 후 행거에다 거는 작업까지 꼬박 보름 넘게 했네요 현재 몸상태가 어디 한참 두들겨 맞은듯한 여기저기 안아픈데가 없네요^^ 몇일 쉬면 좋아지겠죠 아직 젊으니...오늘도 모두 고생 하셨습니다~
22년 11월 20일
6
곶감 원료감 수확을하고 있습니다. 오늘은 가족 모두 감따기를 합니다
23년 11월 3일
3
곶감 맛있게가공하는방법 왜
달까
달까
23년 4월 5일
1
1
곶감 하는 감이 있는데...
체력이 안되어서 감을 매매 해야 할거 같은데
어디서 알아 보면 될까요?
지역은 경남 산청입니다.
체력이 안되어서 감을 매매 해야 할거 같은데
어디서 알아 보면 될까요?
지역은 경남 산청입니다.
23년 10월 22일
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곶감 만들기 위해서
대봉감 1박스 구매했어요.
택배로 오는중~
대봉감 1박스 구매했어요.
택배로 오는중~
23년 11월 14일
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