✍️[매일매일 농사공부 시즌2 7편- 풋고추, 홍고추, 건고추의 저장법]
👋안녕하세요 팜이웃 여러분!
오늘 공부해볼 내용은 <풋고추, 홍고추, 건고추의 저장법>입니다.
오늘은 저장법에 대해서 공부하고 내일은 건조 방법에 대해 공부할 예정입니다.
고추는 풋고추, 홍고추, 건고추 마다 저장 방법에 차이점이 있습니다.
어떤 차이점이 있으며 저장을 어떻게 하여야 하는지 공부해보도록 하겠습니다.
1. 풋고추
- 풋고추의 적정 저장 조건은 7°C에서 상대습도 90~95%가 적합합니다.
- 풋고추는 고온성 열매채소로, 저온에 민감합니다. 풋고추를 7°C 이하에서 저장하게 되면 저온장해가 발생하고, 15°C 이상이 되면 성숙이 촉진됩니다.
- 저장 중 폴리에틸렌 필름(PE 0.03mm)을 느슨하게 덮어 저장하면 수분 손실을 방지하며 4주간 저장이 가능합니다.
- MA 저장 방법으로 0.05mm 비닐 필름(폭30cm , 길이 40cm)에 고추 약 1kg 씩 넣어 고무 밴드로 완전히 밀봉하여 저온(7°C) 저장하면 꼭지 무름 방지, 수분 손실 억제, 과피색을 유지할 수 있습니다.
2. 홍고추
- 저장용 적색물고추는 건전과를 선별해 저장합니다.
- 포장 재료는 0.05mm 비닐 필름(폭 30cm, 길이 40cm정도)에 0.5~1.0kg씩 봉지에 넣고 봉지 내의 공기를 뺀 후 입구를 고무 밴드로 완전 밀봉하여 5~10°C의 저온에 저장하면 상품성을 유지 효과가 좋습니다.
- 홍고추는 에틸렌 가스에 의해 노화현상이 빠르게 진행되기 때문에 에틸렌 발생이 심한 과일과 혼합 적재를 피해야 합니다.
3. 건고추
- 수분함량이 약 14~17%로 건조된 고추를 저장할 때에는 수분이 다시 흡습되지 않도록 두꺼운 차단성 비닐에 밀봉하여야 합니다.
- 또한 햇볕에 의한 변색을 막기 위해 알루미늄 포장지나 UV차단성 소재가 첨가된 비닐로 포장하여 저장합니다.
- 포장 후 상온 저장시에는 습도가 적고 환기가 잘되는 음지에 저장합니다.
- 장기간 보관하기 위해서는 잘 건조한 후 온도 0~2°C, 습도 65~75%로 저장합니다.
- 폴리에틸렌 필름을 이용한 밀봉 저장 시에는 0~4°C에서 9개월 정도 저장이 가능하며 대량의 건고추 저장 시 고추의 부피를 1/6~1/7로 압축하여 저장합니다. 저장 전 꼭지 제거 및 종자를 과피와 분리하여 별도로 저장합니다.
- 저장 형태는 통고추, 절단고추, 분말고추 등이 있습니다.
- 저장 시 고온 다습기인 7~8월 경 수분 함량이 증가하므로 수시로 점검하며 함수율이 18%이상일 경우 곰팡이 및 갈변이 발생하므로 함수율은 약 14%를 유지하도록 유의합니다.
- 저장 중 창고 내 습도가 높아져 고추의 수분함량이 18% 이상으로 올라갈 때는, 상온 저장에서와 같이 그늘에서 말린 후 저장합니다.
- 연중 4월과 7월에 예방적 차원에서 1회 정도 훈증 처리를 하는 것이 좋습니다.
❓[공부 내용 퀴즈]❓
홍고추는 ㅇㅇㅇ 가스에 의해 노화현상이 빠르게 진행되므로 ㅇㅇㅇ 가스 발생이 심한 과일과 혼합 적재를 피해야 합니다.
ㅇㅇㅇ에 들어갈 알맞은 말은 무엇일까요?
댓글에 '공부완료' 와 함께 ㅇㅇㅇ에 들어갈 정답을 맞혀주세요.
위 콘텐츠는 농촌진흥청에서 발행한 고추 2020을 참고하여 작성하였습니다.
다음 시간에는 [고추 건조 방법-열풍건조(화력건조)] 으로 찾아뵙겠습니다.
📺장마 끝난 후 고추 농작업에 대해 자세히 다룬 필레오TV 채널의 영상도 참고해보세요!
👋안녕하세요 팜이웃 여러분!
오늘 공부해볼 내용은 <풋고추, 홍고추, 건고추의 저장법>입니다.
오늘은 저장법에 대해서 공부하고 내일은 건조 방법에 대해 공부할 예정입니다.
고추는 풋고추, 홍고추, 건고추 마다 저장 방법에 차이점이 있습니다.
어떤 차이점이 있으며 저장을 어떻게 하여야 하는지 공부해보도록 하겠습니다.
1. 풋고추
- 풋고추의 적정 저장 조건은 7°C에서 상대습도 90~95%가 적합합니다.
- 풋고추는 고온성 열매채소로, 저온에 민감합니다. 풋고추를 7°C 이하에서 저장하게 되면 저온장해가 발생하고, 15°C 이상이 되면 성숙이 촉진됩니다.
- 저장 중 폴리에틸렌 필름(PE 0.03mm)을 느슨하게 덮어 저장하면 수분 손실을 방지하며 4주간 저장이 가능합니다.
- MA 저장 방법으로 0.05mm 비닐 필름(폭30cm , 길이 40cm)에 고추 약 1kg 씩 넣어 고무 밴드로 완전히 밀봉하여 저온(7°C) 저장하면 꼭지 무름 방지, 수분 손실 억제, 과피색을 유지할 수 있습니다.
2. 홍고추
- 저장용 적색물고추는 건전과를 선별해 저장합니다.
- 포장 재료는 0.05mm 비닐 필름(폭 30cm, 길이 40cm정도)에 0.5~1.0kg씩 봉지에 넣고 봉지 내의 공기를 뺀 후 입구를 고무 밴드로 완전 밀봉하여 5~10°C의 저온에 저장하면 상품성을 유지 효과가 좋습니다.
- 홍고추는 에틸렌 가스에 의해 노화현상이 빠르게 진행되기 때문에 에틸렌 발생이 심한 과일과 혼합 적재를 피해야 합니다.
3. 건고추
- 수분함량이 약 14~17%로 건조된 고추를 저장할 때에는 수분이 다시 흡습되지 않도록 두꺼운 차단성 비닐에 밀봉하여야 합니다.
- 또한 햇볕에 의한 변색을 막기 위해 알루미늄 포장지나 UV차단성 소재가 첨가된 비닐로 포장하여 저장합니다.
- 포장 후 상온 저장시에는 습도가 적고 환기가 잘되는 음지에 저장합니다.
- 장기간 보관하기 위해서는 잘 건조한 후 온도 0~2°C, 습도 65~75%로 저장합니다.
- 폴리에틸렌 필름을 이용한 밀봉 저장 시에는 0~4°C에서 9개월 정도 저장이 가능하며 대량의 건고추 저장 시 고추의 부피를 1/6~1/7로 압축하여 저장합니다. 저장 전 꼭지 제거 및 종자를 과피와 분리하여 별도로 저장합니다.
- 저장 형태는 통고추, 절단고추, 분말고추 등이 있습니다.
- 저장 시 고온 다습기인 7~8월 경 수분 함량이 증가하므로 수시로 점검하며 함수율이 18%이상일 경우 곰팡이 및 갈변이 발생하므로 함수율은 약 14%를 유지하도록 유의합니다.
- 저장 중 창고 내 습도가 높아져 고추의 수분함량이 18% 이상으로 올라갈 때는, 상온 저장에서와 같이 그늘에서 말린 후 저장합니다.
- 연중 4월과 7월에 예방적 차원에서 1회 정도 훈증 처리를 하는 것이 좋습니다.
❓[공부 내용 퀴즈]❓
홍고추는 ㅇㅇㅇ 가스에 의해 노화현상이 빠르게 진행되므로 ㅇㅇㅇ 가스 발생이 심한 과일과 혼합 적재를 피해야 합니다.
ㅇㅇㅇ에 들어갈 알맞은 말은 무엇일까요?
댓글에 '공부완료' 와 함께 ㅇㅇㅇ에 들어갈 정답을 맞혀주세요.
위 콘텐츠는 농촌진흥청에서 발행한 고추 2020을 참고하여 작성하였습니다.
다음 시간에는 [고추 건조 방법-열풍건조(화력건조)] 으로 찾아뵙겠습니다.
📺장마 끝난 후 고추 농작업에 대해 자세히 다룬 필레오TV 채널의 영상도 참고해보세요!
23년 7월 30일
25
625
김장배추 심으려고 밭갈이
2차장마 온다해서 늦도록 고랑멀칭.까지 끝냈는데 하루 하고도 반나절 엄청 쏟아진 비
밭고랑 물고임 이제 비가 그만 왔으면 좋겠어요
옛 어르신 말씀에 가을비는 아무작도 쓸모 없다.하시던 말
생각나네요
2차장마 온다해서 늦도록 고랑멀칭.까지 끝냈는데 하루 하고도 반나절 엄청 쏟아진 비
밭고랑 물고임 이제 비가 그만 왔으면 좋겠어요
옛 어르신 말씀에 가을비는 아무작도 쓸모 없다.하시던 말
생각나네요
23년 8월 23일
6
30
산불에..강풍에..피해는없으셨나요?
여기는인천계양구쪽입니다
중부지방이라이른듯싶지만쪽파를심었는데.
더디더디던싹들이이제올라오네요..😍
일부는노지로일부는멀칭을하고심었는데요
멀칭한쪽이성장이더빠르네요
농장변에심은과실수도이제꽃이피었어요
설렘설렘하네요~
이웃님들도올해대풍하시길~😍
여기는인천계양구쪽입니다
중부지방이라이른듯싶지만쪽파를심었는데.
더디더디던싹들이이제올라오네요..😍
일부는노지로일부는멀칭을하고심었는데요
멀칭한쪽이성장이더빠르네요
농장변에심은과실수도이제꽃이피었어요
설렘설렘하네요~
이웃님들도올해대풍하시길~😍
23년 4월 13일
7
3
오늘은 내년에 과수원에 쓸 퇴비와 가을 하우스 쓸 퇴비를 받았어요. 과수는 8개월 더 발효 시킵니다. 80프로 발효 된 것입니다. 잦은 비로 늦게 받게 되었네요. 총 15대(5톤 기준) 뿌듯합니다. 반은 준비 되었으니깐요 밑에도 비닐 씌웠으니 걱정 마세요
23년 9월 7일
15
36
오이 아랫잎 제거해줌 오이가 하우스 비닐에다서 내려주기합니다
미생물 골량에 공급
미생물 골량에 공급
23년 6월 9일
3
13
어제양파 논에을가보아더니 고라니가
들어와서 양파밭을 망처놓아군요.
비닐찧어놓고 양파발바서 부지러놓고
어더한포기는 양파가없어저서요.
할수없이 오후에 논뚝을따라 말뚝을박고 줄을맺습니다.
고라니가 한두마리가아닌것같아요..
들어와서 양파밭을 망처놓아군요.
비닐찧어놓고 양파발바서 부지러놓고
어더한포기는 양파가없어저서요.
할수없이 오후에 논뚝을따라 말뚝을박고 줄을맺습니다.
고라니가 한두마리가아닌것같아요..
23년 3월 2일
12
12
양파,마늘(홍산) 부직포로
덮기전에 노균병약제 살포하고 멀칭을 해놓았습니다. 아무쪼록 내년 수확하기까지 튼실하게 잘 자라서 좋은
결과있으면 하는 바램입니다.
팜모닝 회원여러분 쌀쌀해지는 날씨에 건강조심하시고 농사대박 나시기를 기원드립니다.
덮기전에 노균병약제 살포하고 멀칭을 해놓았습니다. 아무쪼록 내년 수확하기까지 튼실하게 잘 자라서 좋은
결과있으면 하는 바램입니다.
팜모닝 회원여러분 쌀쌀해지는 날씨에 건강조심하시고 농사대박 나시기를 기원드립니다.
11월 28일
7
3
여긴 경남 창녕 봄날씨에
자두,복숭아꽃이 피었습니다
이랑멀칭하여 4월말 5월초 모종이식
준비중입니다
자두,복숭아꽃이 피었습니다
이랑멀칭하여 4월말 5월초 모종이식
준비중입니다
23년 3월 26일
6
5
감자 파종시작했습니다 오늘날씨가 갑자기 추워져 일이더뎌졌네요 이슬비도오고
비닐루도 씌우고해야되는데 갈길이 멉니다
비닐루도 씌우고해야되는데 갈길이 멉니다
23년 3월 1일
8
8
안녕하세요~
어제부터 지금 이시간까지 많은 비가 오고 있네요
이 비가 그치고 나면 많이 춥다고 하니 팜모닝 가족님들 께서는 옷 따뜻이 입으시고 건강도 잘 챙기셔요.
먼저 저희 농가를 선도농가라 선정해주셔서 감사합니다. 사실 선도농가라 하기엔 많이 부족하지만 선정해 주셨으니 열심히 활동해 보겠습니다.
저희는 가시오이를 재배하고 있습니다. 농사전 제가 부산 사람이라 가시오이는 자주 먹었는데, 농사를 짓고 나서보니 경상권에서는 주로 가시오이를 많이 먹고,
서울등 중부권에서는 백다다기 오이를, 남부지방중 서부인 전라권에서는 청오이를 많이 먹는다고 합니다.
일반적으로 봄부터 가을까지 3작기로 나눠서 재배를 하는데, 겨울에도 재배가 가능하지만 연동하우스에 난방시설등을 갖춰야 할수있어 저희는 하지 않고 있어요.
저희도 지금은 다른 농가처럼 농한기랍니다.
농한기라 해도 하우스 비닐교체, 땅 만들기등 일이 계속 있답니다.
다른 농부님들께서도 마찬가지시죠?
부족하지만 앞으로 가시오이에 대해 경험과 재배등 올려 보겠습니다.
사진은 봄에 찍은 하우스 풍경입니다.
어제부터 지금 이시간까지 많은 비가 오고 있네요
이 비가 그치고 나면 많이 춥다고 하니 팜모닝 가족님들 께서는 옷 따뜻이 입으시고 건강도 잘 챙기셔요.
먼저 저희 농가를 선도농가라 선정해주셔서 감사합니다. 사실 선도농가라 하기엔 많이 부족하지만 선정해 주셨으니 열심히 활동해 보겠습니다.
저희는 가시오이를 재배하고 있습니다. 농사전 제가 부산 사람이라 가시오이는 자주 먹었는데, 농사를 짓고 나서보니 경상권에서는 주로 가시오이를 많이 먹고,
서울등 중부권에서는 백다다기 오이를, 남부지방중 서부인 전라권에서는 청오이를 많이 먹는다고 합니다.
일반적으로 봄부터 가을까지 3작기로 나눠서 재배를 하는데, 겨울에도 재배가 가능하지만 연동하우스에 난방시설등을 갖춰야 할수있어 저희는 하지 않고 있어요.
저희도 지금은 다른 농가처럼 농한기랍니다.
농한기라 해도 하우스 비닐교체, 땅 만들기등 일이 계속 있답니다.
다른 농부님들께서도 마찬가지시죠?
부족하지만 앞으로 가시오이에 대해 경험과 재배등 올려 보겠습니다.
사진은 봄에 찍은 하우스 풍경입니다.
12월 14일
46
51
수확의 계절!
모종만들어 4월말 심은 작물이 종류별로 수확을 해나가니 기존 멀칭비닐과 고랑이 점점 보여진다.
고추, 참깨 등 걷어들인 후 요즘은 하늘마, 호박, 땅콩을 수확중!
이걸 어쩌나! 땅콩을 깨끗하게 씻어 말리는데 바라지 않는 비가 내린다. 비닐하우스가 없어 이 걸 어데로 끌고가야 할까?
주차장의 차 한대를 밖으로 빼고 대신 땅콩을 당그레로 저어 말리고, 행낭채 중간의 출입구 공간을 이용 호박과 하늘마를 숙성 및 건조하는 중!
2주후 명절지나 나눔을 해볼 생각이다.
※ 자생하여 자란 난생 처음 보았고, 수확한 슈퍼호박(자이언트호박)! 이걸 어데다 사용해야 할까? 혹 필요한 사람이 있을지...
모종만들어 4월말 심은 작물이 종류별로 수확을 해나가니 기존 멀칭비닐과 고랑이 점점 보여진다.
고추, 참깨 등 걷어들인 후 요즘은 하늘마, 호박, 땅콩을 수확중!
이걸 어쩌나! 땅콩을 깨끗하게 씻어 말리는데 바라지 않는 비가 내린다. 비닐하우스가 없어 이 걸 어데로 끌고가야 할까?
주차장의 차 한대를 밖으로 빼고 대신 땅콩을 당그레로 저어 말리고, 행낭채 중간의 출입구 공간을 이용 호박과 하늘마를 숙성 및 건조하는 중!
2주후 명절지나 나눔을 해볼 생각이다.
※ 자생하여 자란 난생 처음 보았고, 수확한 슈퍼호박(자이언트호박)! 이걸 어데다 사용해야 할까? 혹 필요한 사람이 있을지...
23년 9월 26일
4
2
리버티품종 5화분 완성!
직장일을 일찍마치고 도착해서 부랴부랴 식재완료했네요.
아들내미가 이름까지 지어줬는데..
비오면 떨어질 것 같아서 스티로폼판에 다시 지어주기로..
그리고 떨어진 가지는 모아모아서
개방형 녹지삽목을 피트모스 흠뻑토양에 따로 해주었는데
무사히 자랄지는 지켜봐야 할 것 같고..
주말에 근무여서 시간이 안나겠지만..
스티로폼박스에 비닐지붕을 올려서 밀폐형녹지삽목으로도 시도해보려고하네요..
새순이 돋아나고 그 새순이 썩으면 뿌리안착의 신호라는데 이 품종도 그런지는 지켜봐야겠어요^^
직장일을 일찍마치고 도착해서 부랴부랴 식재완료했네요.
아들내미가 이름까지 지어줬는데..
비오면 떨어질 것 같아서 스티로폼판에 다시 지어주기로..
그리고 떨어진 가지는 모아모아서
개방형 녹지삽목을 피트모스 흠뻑토양에 따로 해주었는데
무사히 자랄지는 지켜봐야 할 것 같고..
주말에 근무여서 시간이 안나겠지만..
스티로폼박스에 비닐지붕을 올려서 밀폐형녹지삽목으로도 시도해보려고하네요..
새순이 돋아나고 그 새순이 썩으면 뿌리안착의 신호라는데 이 품종도 그런지는 지켜봐야겠어요^^
6월 19일
5
날씨가 좀풀린것같아 어제오후에
양파밭을 한번돌아보니 다른해에비해
양파잎이 많이얼어죽어네요
계속되는 0하날씨에 그럴수밖에 없지요. 그리고비닐핀도 많이솟아있네요 13일과14일에 비가온다고하니 비닐핀은 발바주어야
될것같습니다.비가오면 바람이불기땜에
비닐이 겉이지않을까.걱정이되네요.
양파밭을 한번돌아보니 다른해에비해
양파잎이 많이얼어죽어네요
계속되는 0하날씨에 그럴수밖에 없지요. 그리고비닐핀도 많이솟아있네요 13일과14일에 비가온다고하니 비닐핀은 발바주어야
될것같습니다.비가오면 바람이불기땜에
비닐이 겉이지않을까.걱정이되네요.
23년 1월 8일
9
2