연은 따뜻한 기후를 좋아하는 작물입니다. 종근(발아시 가장 먼저 나오는 뿌리)의 발아 최적온도는 12~15℃로 12℃가 되면 땅속 줄기가 자라기 시작합니다. 생육기의 수온 및 지온은 25~30℃가 적당하고 35℃ 이상이 되면 생육장해가 발생될 수 있습니다.
온도가 15℃ 이하로 내려가면 생장이 정지되고 10℃이하에서는 지상부가 누렇게 변하여 시들기 때문에 온도 관리에 신경 써주시는 것이 좋을 것 같습니다 .
같은 품종에서도 남부지방에서는 비대한 4마디 연근이 착생되지만 산간지 및 냉수가 흐르는 포장이나 수위가 낮은 곳에서는 3마디 연근이 착생 되기도 합니다. 연의 생장은 일조량과 관계가 많아 흐리고 비가 오는 날이 많거나 나무 그늘 아래 에 있으면 생장이 더디고 연뿌리의 형성도 불량합니다. 또한 물을 좋아하는 수생 식물이어서 가뭄의 해가 크므로 물의 깊이는 10~15cm로 유지하는 것이 좋습니다.