마늘은 배수가 잘 되면서 부식질이 많은 점토 또는 점질 양토에서 잘 자랍니다. 점토에서는 마늘통이 단단하고 통터짐이 적으며 품질이 좋으나, 모래땅에서는 저장령이 약한 마늘이 생산되어 좋지 못합니다. 배수가 불량한 토양에서는 마늘 품질이 나빠지고 병충해 피해도 많아집니다.
마늘밭 준비하실때는 300평당 퇴비 2000KG 정도 밑거름으로 들어가고, 요소20KG, 가리 14KG 정도가 밑거름으로 들어갑니다. 요소와 가리는 웃거름을 2번정도 주시면 됩니다. 비료는 기술센터에서 해주는 토양검정 받으시고 양을 조절하시는것이 가장 좋습니다. 퇴비와 비료는 파종1~2주 전에, 살충제는 파종1~2일 전에 뿌리시고 작업하시는게좋고, 이랑은 적게는 90CM, 보통 120~140CM 정도로 합니다.