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홍고추는 과색이 진홍색으로 변하고 과실표면에 주름이 생겼을때가 매운맛인 캡사이신 성분이 가장 많은 수확 적기인 것을 나타냅니다.
고추나무에서 너무 많이 익으면 나무에 달린 상태로 말라가면서 수분이 빠지고 쭈글해질 수 있습니다.