가을배추는 보통 남부 8월중순, 중부 8월상순에 파종을 해서 아주심기는 남부9월 중순, 중부 9월상순에 합니다.
배추는 초기 생육이 왕성해야 통이 잘 안기 때문에 밑거름에 중점을 두어 퇴비, 닭똥 등의 유기질 비료를 충분히 시용하는 것이 좋습니다. 밑거름 양은 땅마다 다르겠지만 퇴비는 100평당 1000kg 정도, 질소는 7~8kg, 인산은 4~5kg, 칼리는 7~10kg정도 주시는 것이 보통입니다. 통이 안기 시작할때는 비료가 가장 많이 필요한 시기이므로 이시기에 덧거름을 15일 간격으로 3-4회 정도 시용하시는 것이 좋습니다.